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簡單易學的甜悅家泡芙配方美食做法

甜悅家泡芙配方

甜悅家泡芙配方的做法步驟圖,怎麼做好吃

方子來自甜悅家。僅作為記錄,方便以後自查,此方可做一盤烤箱自帶烤盤份量泡芙,需配合奶油餡料吃,單吃有點鹹

用料  

黃油 40克
低筋麵粉 60克
75克
1克
常溫雞蛋 3個(120克)

甜悅家泡芙配方的做法  

  1. 1.低粉過篩(必須過篩,防止糊化時麵糊小顆粒過多)
    黃油,水,鹽稱量至奶鍋,煮至微沸,轉小火
    倒入低粉,手抽快速攪拌,至無干粉(狀態為鍋底有層膜,麵糰有光澤,不粘底,且無白色小顆粒)(可用刮刀按壓打散小顆粒)

  2. 打散糊化後的麵糰至溫熱,分次倒入常溫雞蛋液(雞蛋常溫,避免溫度過低,導致麵糰降溫過快)
    可用手抽和刮刀交替進行,先手抽打散麵糰,吸收蛋液,再刮刀攪拌均勻,每次至蛋液完全吸收,再加入剩下的一半
    最後的泡芙麵糊狀態為刮刀挑起麵糊,麵糊能在刮刀上掛幾秒再掉落,成簾狀(以麵糊狀態為準,蛋液無需完全加入)

  3. 提前預熱烤箱,上下火190度
    將麵糊裝入裱花袋,離烤盤一至兩釐米高度,擠泡芙,大概四釐米一個的麵糊
    每個麵糊間隔兩指寬

  4. 送入烤箱,中層,190度15至20分鐘,泡芙膨脹大,轉160度15至20分鐘,泡芙表面無小氣泡,水分發,顏色為黃褐色,出爐

    甜悅家泡芙配方的做法步驟圖,怎麼做好吃 第2張

小貼士

1.低粉需提前過篩,液體煮至微沸再加入
2.麵粉糊化至奶鍋底有薄膜,無白色小顆粒
3.麵糊散熱至溫熱不燙手狀態,分次加入蛋液
4.泡芙麵糊最後狀態為刮刀提起,隔幾秒滑落,呈倒三角狀

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