萬聖節松露南瓜酥皮泡芙
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說到萬聖節,怎能離得了南瓜呢?應Sabatino松露公司之邀,獨創一款萬聖節松露南瓜泡芙,做成小惡魔造型,小小心思就能讓你的節日點心變得高階又美味,絕對成為派對上最應景的焦點!
用料
泡芙皮 | |
牛奶 | 50g |
水 | 50g |
海鹽 | 少許 |
黃油 | 40g |
低筋麵粉 | 60g |
全蛋液 | 110g |
可可酥皮 | |
黃油 | 40g |
砂糖 | 35g |
可可粉 | 10g |
低粉 | 30g |
南瓜奶油餡 | |
南瓜泥 | 200g |
黃油 | 50g |
鮮奶油 | 50g |
松露奶油餡 | |
松露粉 | 10g |
白松露醬 | 20g |
鮮奶油 | 200g |
砂糖 | 20g |
海鹽 | 少許 |
萬聖節松露南瓜酥皮泡芙的做法
泡芙殼:黃油、牛奶、水、鹽放入鍋中小火煮開。
趁開倒入過篩的麵粉,迅速拌勻。
繼續開小火翻炒黃油麵糊,直到麵糊完全炒熟,底部呈現一層薄薄的麵糊緊粘鍋底,關火取出,放入另一個容器中。
分三次將蛋液加入炒好的黃油麵糊中,拌勻至順滑。
提起刮刀麵糊自然垂落呈現一個倒三角即可。
將麵糊裝進裱花袋,用圓裱花嘴擠出一個個半圓麵糰,注意互相之間要有間隔。
可可酥皮:這一步非常簡單,因此一筆帶過:黃油室溫軟化,與糖攪打至順滑,再加入可可粉、麵粉混合均勻成團,搓成圓柱體,放入冰箱冷藏成型。這一步可放在最前面做,冷藏的時間便可以做泡芙麵糊。冷藏好的酥皮棒,切成薄片,大小與泡芙麵糊直徑差不多。
將酥皮一個個蓋在泡芙麵糊頂上。
烤箱預熱190度,烤20-25分鐘,即可拿出來放涼。烘焙有基礎的朋友,可以嘗試190度烤15分鐘,泡芙完全膨脹定型後,轉為160度烤10分鐘,把殼烤硬,這樣出來不容易塌陷。
南瓜奶油餡:南瓜泥(我買的現成的,已經含糖,如果自己蒸的南瓜泥建議以及自己口味酌情加一點糖)、室溫軟化的黃油攪拌均勻,再倒入未打發的鮮奶油拌勻即可裝入裱花袋備用。喜歡松露味重的,還可以在這部分加5g松露粉。
松露奶油餡:鮮奶油加糖隔冰水打發至有清晰紋路,加入松露粉和松露醬,繼續大發至硬性發泡。
在放涼的泡芙底部戳一個小孔,先擠入松露奶油餡,不要擠滿,再擠入南瓜奶油餡。
泡芙頂上擠一些松露奶油再插上兩隻小米辣紅椒的尖,就做成一個小惡魔造型了。
放到萬聖節派對上,孩子們一定會興奮得尖叫的!
雙重餡料配上香濃酥皮真是美味極了!
小貼士
1.配方可以做12箇中號泡芙。
2.這次我用了中式的南瓜泥餡兒,比較幹,含糖,做起來很方便。也可以採用西式的冷凍南瓜果茸,這個無糖、含水量大,做的時候注意控制稠度,與黃油混合如果覺得比較稀,鮮奶油就酌情減量或不加。
填餡兒也可以將泡芙切開,擠兩層餡料再合上。
南瓜泥可以用其他比較稠的堅果類泥替代,如栗子、開心果等。
3.泡芙的麵糊一定要完全炒熟,沒有生粉味,但注意不要焦了。
4.雞蛋要分次加入,可以多備一個雞蛋,成功的麵糊是不會滴落的倒三角狀,太乾太稀都不行。
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