香蕉栗子塔
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用料1 (A塔皮 B塔面)
低筋麵粉 | 100g,A |
黃油 | 65g,A |
小香蕉 | 1個塔1根,B |
鹽 | 1g,A |
蛋黃 | 5g,A |
水 | 10g,A |
黃油 | 每根香蕉約用10g,B |
開心果碎 | 少量,B |
蜂蜜 | 少許,B |
用料2 (C塔餡)
鮮奶油 | 50g |
栗子仁 | 約6個(超市袋裝) |
蛋黃 | 1個 |
細砂糖 | 15g |
低筋麵粉 | 15g |
牛奶 | 65g |
香草籽 | 少量 |
香蕉栗子塔的做法
製作塔皮:將剛從冷藏室拿出的硬硬的黃油切成小丁,和低筋麵粉一起放入盆中;用刮刀或刮板不斷在黃油和麵粉中切切切,直到將二者切成鬆散的沙粒狀,麵粉均勻的包裹住每個黃油粒
將鹽,蛋黃,水混合均勻,倒入步驟2中,先初步用刮刀混合一下
然後輕揉成團,放入保鮮袋中,放入冷藏室靜置30分鐘-1小時,讓其筋性降低,變硬一點後更易擀開
麵糰從冷藏取出,案板上撒少許粉,將麵糰擀成約0.2-0.3cm厚的平整面皮
將麵皮壓入小塔模中,底部用叉子扎眼
在鋪好麵皮的模具中放入兩塊錫紙,然後在錫紙上放入洗淨的小石子,以防烘烤時塔皮鼓起
烘烤:放入預熱好的180度烤箱中層,先烤10分鐘,然後拿去錫紙和石子,再烤制周身和底部成熟,呈現淡金黃的烘焙色,整個烤制過程約20-25分鐘
製作塔餡:蛋黃+細砂糖打至粘稠發白,並篩入麵粉拌勻
牛奶+香草籽煮熱後降溫至40-50度,倒入步驟7中攪拌均勻
重新倒入小鍋中,小火不停攪拌,直到成為粘稠的糊狀關火
做好的卡士達醬放涼後覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘後,加入鮮奶油攪拌均勻,這樣就成為了卡士達鮮奶油餡
然後再加入過篩的栗子(栗子放在篩網上,用勺子碾)
攪拌均勻,這樣塔餡就做好了
將塔餡放入烤好的塔皮中,抹平,大概6-7分滿
平底鍋中放入黃油,小火,塗抹均勻,然後將香蕉放入,一面煎至金黃時,再煎另一面
將煎好的香蕉擺放在塔上即可,然後可以在表面塗抹一點蜂蜜
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