仿湯種法:麵包多久都不硬的新發現

常做麵包，想吃多久都不會硬的軟麵包又太懶，不願意費事用中種，算計湯種怎麼用，直接法出爐麵包還硬的不行。就一直用酸奶和麵，前幾天又覺得成本太高了想吃麵包還得去買酸奶或者自己現做，太浪費時間和金錢了。就突發奇想，實驗成功了一個方法，教給大家。

用料  

仿湯種法:麵包多久都不硬的新發現的做法  

1. 用最近做的麵包當圖。
   
   
   燒開水，量出所用水量，再量好麵粉總重後，取出一小部分麵粉，慢慢加到這燒開的總用水裡化成細膩像湯種狀態的糊糊。
   
   糊化麵粉邊攪拌邊一點點加，看狀態決定是否繼續加麵粉，不可一股腦倒入麵粉，變成乾麵結子就廢了。

2. 為了避免燙好的麵糊溫度高不讓酵母失效，或者雞蛋燙熟。先把酵母和雞蛋放進把剩下的乾麵粉底下，然後倒入燙好的麵糊，就可以送去廚師機或者麵包機了。
   
   手揉也可以。揉到光滑後加黃油或者玉米油，葵花油都行。手裡有啥油用啥，只要不是豆油就行。豆油味道太大了。

3. 各家麵粉吸水量不一樣，揉成麵糰後，發現幹或者稀了，可以自行加溫水跟乾粉。
   
   這方法，說白了就是用燒開的總水量提前糊化一小部分面做成簡易版仿湯種。
   
   相當於順手開水衝麵粉，沒任何難度。

4. 這個新發現，真的算懶人福音了，不用做中種湯種，還不用去買酸奶。大家可以試下。

5. 我都是提前晚上揉好面，放冰箱裡低溫發酵，隔天早上起來，面剛好發正好了，我就可以做了。我這個方子是隨手撿來的方子。我一般都是按照這個，翻三倍做，因為一個大面團，我可以一次性做三種麵包。圖片就是我最近一次性做的三種麵包。有不喜歡甜的可以減量。黃油不夠，或者不想吃太油也能減少許用量，這個都隨意。有不對的也歡迎補充！

小貼士

麵包一定要低溫慢烤顏色才漂亮！

揉麵時，隨時觀察麵糰乾溼度，自行調解麵糰乾溼。正常麵糰都是開始摸著粘手但柔軟沒有硬結感，後期揉變不沾光滑。以這個為標準。

開水燙麵糊，要一點點加面，防止成結，就算成結了也可以過篩變成細膩麵糊。不過比較麻煩，不適合我。

揉麵和其他外界因素會消耗酵母，我建議大家都多放幾克。這樣發出來的麵包也特別好。花式甜麵包不需要揉膜揉的那麼到位認真，只有土司需要指紋膜，一般出膜麵包就可以拉絲了。

有問題的，歡迎來補充。