6寸伯爵紅茶千層（超詳細煎餅，抹面）

蛋糕
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在我們這三隻小熊烘培教室學的，學到很多幹貨，老師教得非常仔細，每一步都很詳細，材料和用具都是用很好的，烤箱還是北鼎的！！可惜這次沒用上！！！這次學習價效比太高了！！這款千層看著抹了很多奶油上去，但是不會很甜，也不膩

本方子很詳細教了如何煎餅皮，如何抹面，有小視訊有文字！希望大家都能做出好看好吃的千層！！

用料

夾心奶油：	可提前一天做好冷藏
奶油	250g
紅茶粉	2.5g
白巧克力	20g
細砂糖	20g
馬斯卡彭	54g
紅茶奶凍（5寸的量）	可提前一天做好冷凍
奶油	83g
細砂糖	4g（可以多加幾克，因為不甜）
紅茶粉	2g
牛奶	58g
吉利丁片	2.6g
伯爵紅茶千層
紅茶粉	6g
牛奶	400g
雞蛋	2個
細砂糖	50g
低粉	80g
黃油	15g

6寸伯爵紅茶千層（超詳細煎餅，抹面）的做法

夾心奶油：可以提前一天做好夾心奶油一部分，貼面蓋好保鮮膜放冰箱冷藏儲存
1.先把250g奶油+2.5g紅茶粉用奶鍋煮，不用煮開，煮到冒煙即可關火
（奶鍋最好用厚底的，不容易糊）
然後悶10分鐘左右，重點：悶的時候要貼面悶，即把保鮮膜貼著紅茶奶油糊，不能讓水蒸氣進去！！！（煮是因為要把紅茶粉的風味煮出來，如果是用可可粉或者抹茶粉，就不用煮了，直接混合均勻）
把一半紅茶奶油糊裡放入20g白巧克力，靜置20秒，再攪拌均勻至巧克力融化完，再繼續放入另一半糊，然後過篩，用60目的細篩子，過篩完貼面蓋好放至室溫，在盆外面再蓋一層保鮮膜，此時可以放冰箱冷藏了，可以提前一天做好這個
開始做奶凍
紅茶奶凍也可以提前一天做好，放冰箱冷凍！
1.先把吉利丁片泡冷水（冬天用冷水夏天用冰水泡，因為在30℃以上吉利丁片就會融化了），泡軟就可以用！
2.把奶凍裡的奶油+細砂糖+紅茶粉+牛奶一起放入奶鍋煮，一邊煮一邊攪拌，煮到冒煙（大概60℃以上），停火蓋保鮮膜或者蓋子悶10分鐘左右。
3.把泡軟的吉利丁片用手擰乾水，在奶凍糊涼至45℃以上（比手溫燙）時放入吉利丁片，攪拌讓吉利丁片融化，然後過篩入慕斯膜，如果上面有氣泡就用牙籤弄破，然後平放入冰箱冷凍！
##注意：：做六寸千層就用5寸模具做奶凍，要比千層小一圈
慕斯模具要先用保鮮膜包好底部，要包緊，底部要平整不要褶皺
奶凍大概2cm厚度
開始做紅茶千層
（先稱紅茶粉再稱牛奶，要不紅茶粉會浮在上面）
紅茶粉6g+牛奶400g放入奶鍋不停攪拌至煮沸騰，離火
然後關火蓋保鮮膜或者蓋子悶10分鐘
2個雞蛋+50g糖攪拌均勻
80g低粉過篩加入蛋液，攪拌均勻至無干粉
把紅茶牛奶液過篩加入低粉蛋液混合物，攪拌均勻至無干粉，再把混合物過篩
##注意：紅茶牛奶液要涼至室溫才能加入，不然會燙出蛋花……
黃油隔水液化，（也可以微波爐叮十幾秒液化成液體）放入上一步的混合物中，攪拌均勻，麵糊也不能太冷，要不會有油浮在上面，可以用蛋抽攪拌
開始煎皮，熱鍋，把手放上面感覺到很熱時就試煎一張皮，餅皮可以粘在鍋上就合適了！鍋不夠熱麵糊是粘不上的
每次煎皮前都要先攪拌混合液均勻，然後用勺子舀滿勺，先倒入鍋的下半部，然後往上旋轉鍋至鋪滿液體，速度要快，把多的液體要倒出來，越快越薄
煎的時候一面把旁邊的皮用掛刀鏟一下，方便一會脫模，當餅子起了大泡泡就可以了，很快的，十來秒一張
撕餅下來的時候把鍋倒著傾斜，先用刮刀鏟一點點邊，然後用手撕下來，鋪在隔熱網上
注意：每做好一張就要用溼布（布沾水，然後扭幹至沒有水滴出來）或者保鮮袋蓋上，防止餅皮變幹
##注意，鍋溫度也不能太高，太高會有很多小氣孔，如果煎下一張的時候鍋溫度高，可以先用溼布擦一下再煎
方子大概可以做20-25張皮……把最厚的一張皮拿來當底部最下面的那一層，把最漂亮的一張皮拿來當最上面的一層
用模具壓
可以每做好一張就用6寸模具把餅皮裁圓，可以把模具蓋上去然後壓下去，把邊緣裁掉
做好餅皮就把夾心奶油從冷藏室拿出，加入20g白砂糖
打發時垂直拿電動打蛋器
用電動打蛋器高速打發至五六分
打至這個狀態就加入馬斯卡彭
再加入54g馬斯卡彭繼續攪拌均勻打發至有豎起的小尖勾，打發的時候要一面同方向轉動打蛋器，一面反方向轉盆
開始造型！先鋪一點奶油在下面，在鋪上一層皮
一層奶油一層皮
從外面抹向裡面
抹面：把奶油從外面抹向裡面，轉動轉盤抹勻，抹刀傾斜45度角，旁邊也抹勻
慢慢轉
邊邊就豎起抹刀轉動轉盤
一直到最後一張皮，就鋪在上面
做好就把奶凍脫模放上去，剩下的奶油放入裱花袋後，剪個小口，擠一圈在奶凍周圍
擠的時候轉盤速度要均勻不要停頓，速度要慢
然後就做好了，還可以自己弄點裝飾上去
挺好吃的
切面
做好的千層
白巧克力
紅茶粉
馬斯卡彭