榨菜鮮肉月餅~燙麵法酥掉渣！

中秋節馬上就要到了，怎麼少得了人見人愛的蘇式鮮肉月餅！
廣月雖然好看，但是被俺家那口子嫌棄得不行……只是小包酥著實費時，所以我很久沒做了，之前也就做過一次，其實和蛋黃酥的皮一個道理嘛！
隨手調的餡料好像還不錯，受到了好評！還能消耗一部分廣月用不完的轉化糖漿和花生油～
下次試試看快手大包酥！這個配方同樣可以用大包酥喔！這次的皮配方參考了朱釐米老師的做法。
配方可做9個鮮肉月餅，餡料多餘了40g左右，可以做肉燉蛋。

用料  

榨菜鮮肉月餅~燙麵法酥掉渣！的做法  

1. 水油皮的所有材料快速混合，揉成光滑麵糰，我扔麵包機利用果醬模式的前5分鐘快速攪拌功能，分分鐘就好了，放保鮮袋密封。油酥的材料用矽膠刮刀壓成團，不要攪拌避免起筋，成團即可，同樣用保鮮袋密封。兩個麵糰鬆弛半個鐘頭以上。
   我中粉用完了，用低粉:高粉=1:1兌的。沒有轉化糖漿可用麥芽糖，玉米糖漿沒試過不清楚。

2. 麵糰鬆弛期間來準備餡料。可以根據自己家的喜好，加點什麼雞精啊蠔油啊辣椒麵啊，隨你喜歡～225g豬肉切末，最好是三肥七瘦，我用的是老爸在菜場買的豬肉用絞肉機打好的肉末，自己切末的話肉的顆粒感會更滿足。1g小蔥、15g涪陵榨菜切末，喜歡顆粒感的不用像我切得這麼細。肉末中打入1個雞蛋清我稱了下是27g，實際操作時不用這麼刻板，30g 25g都可以。

3. 加入剩餘的餡料食材，用4根筷子快速攪拌上勁。

4. 30g/個，分9個，可以戴一次性手套捏團，或者利用保鮮膜、保鮮袋之類的，蓋上保鮮膜扔速凍定型方便包。

5. 這時麵糰鬆弛好了，水油皮、油酥各等分9個，及時蓋好保鮮膜防幹。

6. 像包湯圓一樣將油酥包在水油皮中，蓋保鮮膜鬆弛10min。注意！水油皮和油酥的軟硬程度必須是相當的，擀制的時候油酥才能均勻分佈、不破酥、不漏酥，我的操作室溫在26°C，如果天氣比較冷的話豬油凝固容易變硬，可以藉助烤箱的低溫發酵模式，把麵糰放在裡面保持柔軟度。

7. 取一個麵糰略微壓扁，擀成約一掌長的牛舌狀，自上而下捲起，蓋保鮮膜鬆弛10min。

8. 將卷卷的接縫朝上，再次略微壓扁，擀一下寬度，再擀長，自上而下捲起，如果做的數量多，比如16個這樣，等最後一個做好，第一個也鬆弛完了，就不用等那麼久。鬆弛充分的麵糰回縮就不那麼厲害，成品更酥鬆，不容易並酥。

9. 將卷卷從中間按下，兩頭的螺旋朝上，按扁。

10. 藉助擀麵杖，擀成中間略厚邊緣略薄的餃子皮狀，放上肉餡，像包湯圓一樣包好，底部要收緊。

11. 搓圓捶扁，印上專屬定製的印章！沒有印章的蘇式月餅是沒有靈魂的！哈哈！

12. 烤箱上下火180°C，中層，烤22min後翻面再烤22min，取出放涼。

13. 不燙手的時候吃超棒的，會流湯汁！是酥掉渣的鮮肉月餅呀～3個鐘頭做出來9個，是真愛了～

14. 送禮體面過人😁😁😁