孜然乾煸雞心
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首先介紹一下,雞心的營養價值。雞心含有豐富的蛋白質,能夠維持人體內的鉀鈉平衡,而且還能夠提高免疫力,消除水腫,有利於緩解貧血,對於生長髮育和改善視力都有一定的好處。但是,有痛風史,不建議總吃,因為它嘌呤高。今天我的做法乾煸,不是下飯的,有點像下酒菜。呵呵。
用料
雞心 | 1kg |
芹菜 | 幾小段 |
胡蘿蔔 | 幾片根 |
幹辣椒 | 2個 |
洋蔥 | 幾片 |
鹽 | 一勺 |
燒烤調料 | 若干 |
胡蘿蔔 | 幾片 |
蔥 | 幾片 |
姜 | 幾片 |
蒜沫 | 3瓣 |
香菜 | 1根 |
雞精 | 1勺 |
醬油 | 1勺 |
孜然乾煸雞心的做法
一袋大成雞心,1kg。
然後解凍。
可以刀切,我是拿剪子把它分開,可以一切兩半,也可以像我這種,3個分叉,好入味。
這是扔掉的,雞心上面的油,血管等。有的油留著吃,我都給扔掉了。一般1kg扔了一半。
剪完是這樣的,然後泡水。
泡水過程中,準備,蔥,姜蒜,香菜沫。
芹菜絲,胡蘿蔔絲,洋蔥絲。幹辣椒絲。
泡完雞心,再投洗,至少3次,去血水。然後冷水,炒雞心。切記冷水。不是熱水。料酒一勺。薑片若干。
打去浮沫。
冷水沖洗,讓後控幹水分。
點過,起鍋燒油。冒煙之後,把油倒出去(留著,下次炒菜用),再倒涼油,就是熱鍋涼油的道理。
放入雞心。翻炒3-5下。放入蔥薑蒜。繼續翻炒。可以放入鹽,雞精,一勺醬油。大約幾分鐘,雞心表面有種像烤乾的感覺。開始放,芹菜,洋蔥胡蘿蔔。沒有的話隨便放點配菜可以,比如說青椒。快速翻炒。閉火。放孜然,芝麻。或者直接燒烤料。
撐出,放點香菜沫,就OK了。燒烤味的雞心做好了。
小貼士
1雞心需要處理,處理的小一些,洗乾淨,把瘀血,等去掉。
2雞心焯水,必須冷水,打去浮沫。
3不停翻炒,別嘎巴鍋。這段需要速度。
總結,這個菜成本很低,難就難在步驟多,又要處理雞心,又要焯水,最後乾煸,炒,所以這個菜,有點複雜。
做這個菜必須細心。
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