![簡單易學的《山家清供》金餅美食做法]( "簡單易學的《山家清供》金餅美食做法")
- 用料菊花甘草小米鹽《山家清供》金餅的做法甘草，菊花，鹽，一同焯水用焯好的水加小米煮飯，煮好盛之。...
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![蟹釀橙（素版）「山家清供」的做法步驟及圖解,美味正宗的蟹釀橙（素版）「山家清供」做法]( "蟹釀橙（素版）「山家清供」的做法步驟及圖解,美味正宗的蟹釀橙（素版）「山家清供」做法")
- 傳統的蘇浙名菜，從山家清供中而來。擅自將鹹蛋黃和豆腐等製成的素蟹粉用來替代原方中的真蟹粉，味道依舊鮮美，卻不將雅興建立在螃蟹的痛苦上，也算是微小的放生，美事一樁了。查了一下，唐朝時就有黃酒了，推敲了一下這道原本秋季食蟹的菜，覺得大概是用黃酒。有用其他酒的廚友們，或者有...
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![《山家清供》改良版之「蟹釀橙」的做法步驟及圖解,美味正宗的《山家清供》改良版之「蟹釀橙」做法]( "《山家清供》改良版之「蟹釀橙」的做法步驟及圖解,美味正宗的《山家清供》改良版之「蟹釀橙」做法")
- 蟹釀橙是江浙一帶特色傳統名菜。該菜早在南宋《山家清供》中就有記載，。原文：選黃熟的大橙子截去頂，剜掉肉瓤，留少許液汁，將蟹肉放進裝滿，再將頂蓋上，放進盆裡用酒醋水蒸熟，再加醋，鹽拌食，有酒、菊、香橙、螃蟹的風味，食之“既香而鮮”。我們就根據古譜改良而適合現代人口味。用料母...
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![「山家清供」煿金煑玉的做法步驟及圖解,美味正宗的「山家清供」煿金煑玉做法]( "「山家清供」煿金煑玉的做法步驟及圖解,美味正宗的「山家清供」煿金煑玉做法")
- 山家清供中記載了許多以筍入饌的妙味，這道煿金煑玉是來自於宋代高僧濟顛和尚的《筍疏》，「拖油盤內煿黃金，和米鐺中煑白玉」。讀隨園食單中也發現僧人多喜筍饌，是呀，這樣鮮美可人的味道有誰會不喜歡呢？林洪還非常可愛的感嘆說，霍北司如此高貴之人，還喜愛山林之味，真是讓人驚異吖！宋...
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![《山家清供》宋食蟹釀橙（分層版）的做法步驟及圖解,美味正宗的《山家清供》宋食蟹釀橙（分層版）做法]( "《山家清供》宋食蟹釀橙（分層版）的做法步驟及圖解,美味正宗的《山家清供》宋食蟹釀橙（分層版）做法")
- 取自宋代林洪《山家清供》的一道著名宋菜。廚友中也有很多做過，都有各自不同的見解。自己做的這一版，考慮了橙子和蟹本身食材的本質。根據蟹的部位不同，在墊層的時候做了分層處理，使得甜鮮層次分明，不會互搶。這版的蟹釀橙，有個特點，開始吃的時候是基本不受橙味影響，只有一點點橙...
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![蟹釀橙《山家清供》版的做法步驟及圖解,美味正宗的蟹釀橙《山家清供》版做法]( "蟹釀橙《山家清供》版的做法步驟及圖解,美味正宗的蟹釀橙《山家清供》版做法")
- 這道菜是根據宋代的《山家清供》做的，橙子的香甜跟螃蟹的鮮美能夠完美融合在一起。蟹肉處理跟現代做法略微有些不同。用料橙子1個蟹2只醋1勺料酒若干勺鹽0.5克水5克蟹釀橙《山家清供》版的做法螃蟹洗淨，切薑片放在螃蟹上，澆上料酒，大火蒸十分鐘左右。先用刀在橙子上輕輕劃一...
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![蟠桃飯「山家清供」的做法步驟及圖解,美味正宗的蟠桃飯「山家清供」做法]( "蟠桃飯「山家清供」的做法步驟及圖解,美味正宗的蟠桃飯「山家清供」做法")
- 當下正值蟠桃季，不由想起了山家清供裡的蟠桃飯，於是憑著粗淺的理解複製了一番蟠桃的甜與米飯的糯完美結合，蟠桃的豐沛汁水滲進飯裡，每一粒米都散發著誘人香氣連一向挑剔的母上大人都點頭稱讚，私以為這大概也會是適合全家老小一起享用的飯宋人雅食，誠不我欺也~~原文如下：宋林洪《...
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![「山家清供」通神餅的做法步驟及圖解,美味正宗的「山家清供」通神餅做法]( "「山家清供」通神餅的做法步驟及圖解,美味正宗的「山家清供」通神餅做法")
- 通神餅的名字來源於朱熹論語註釋中的“姜通神明”，吃薑有許多好處，除了提神醒腦，也能增食慾解暑氣，驅體寒扶陽氣，中午之前食用都是好的。再次感謝@北京大福姐姐的提問與指正，其中的“少國老甘草也細末”指磨少許甘草粉成細末的意思。李時珍《本草綱目·草一·甘草》中記載「諸...
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![真君粥（杏實粥）「山家清供」的做法步驟及圖解,美味正宗的真君粥（杏實粥）「山家清供」做法]( "真君粥（杏實粥）「山家清供」的做法步驟及圖解,美味正宗的真君粥（杏實粥）「山家清供」做法")
- 將杏實稱為真君，是為了紀念三國時期的吳人董奉。根據《太平廣記·神仙傳》描述，董奉字君異，隱居廬山，為人治病，不取錢財做報酬，只讓人載杏樹五棵（輕者一棵）。幾年之後便成了杏樹林，多有山林野獸嬉戲樹下，竟然不生雜草，就像是被耕種過的一樣。杏子成熟後，董真君用成熟的杏子換取糧食，有...
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![「山家清供」沆瀣漿的做法步驟及圖解,美味正宗的「山家清供」沆瀣漿做法]( "「山家清供」沆瀣漿的做法步驟及圖解,美味正宗的「山家清供」沆瀣漿做法")
- 傳自宮廷的解酒方，甘蔗白蘿蔔以泉水煮，甘蔗化酒，蘿蔔消食。湯色清涼，味甘甜，二三啜後便通體舒暢，是無需醉酒也可以享用的醍醐甘露。宋林洪《山家清供·沆瀣漿》雪夜，張一齋飲客。酒酣，薄書何君時奉出沆瀣漿一瓢，與客分飲。不覺酒，客為之灑然。客問其法。謂：‘得於禁苑。只用甘蔗、白...
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![酒煮玉蕈「山家清供」的做法步驟及圖解,美味正宗的酒煮玉蕈「山家清供」做法]( "酒煮玉蕈「山家清供」的做法步驟及圖解,美味正宗的酒煮玉蕈「山家清供」做法")
- 有著特殊山野草木香氣的新鮮菌菇，以清泉好酒而煮，清冽甘甜，酒香宜人，最大程度的還原了食材的本味，十分鮮美。宋林洪《山家清供·酒煮玉蕈》鮮蕈淨洗，約水煮少熟，乃以好酒煮，或佐以臨漳綠竹筍尤佳。施芸《隱柩玉蕈》詩云：“幸從腐木出，敢被齒牙和。真有山林味，難教世俗知。香痕浮玉葉...
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![蘿蔔雞絲粥「與山家清供對話」的做法步驟及圖解,美味正宗的蘿蔔雞絲粥「與山家清供對話」做法]( "蘿蔔雞絲粥「與山家清供對話」的做法步驟及圖解,美味正宗的蘿蔔雞絲粥「與山家清供對話」做法")
- 近期（2019年11月）看了《山家清供》打算把這個原本這個放了蘿蔔雞絲粥等各種粥的歸類用的方子鋪單獨列出來。一次突發奇想竟然和古人跨越千年對了一次話，有點開心。雖然做法有點不一樣，但美味是一樣的。大米和蘿蔔泥的奇妙組合。《山家清供》中記錄：“玉糝羹。「《山家清供》記...
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![山家清供 | 櫻桃煎的做法步驟及圖解,美味正宗的山家清供 | 櫻桃煎做法]( "山家清供 | 櫻桃煎的做法步驟及圖解,美味正宗的山家清供 | 櫻桃煎做法")
- 追劇的時候最關心的是劇裡的人在吃什麼，這個病不知道還有救沒救……最近才在把知否當做我家的背景音樂，請大家不要說我過時。丫鬟小桃也是個大智若愚的人物，我很喜歡，有一次她在快睡著的情況下說：“石頭什麼都跟我說，他還給我買南北鋪的櫻桃煎。”配上甜笑，搞得我非常好奇櫻桃煎...
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![「山家清供」橙玉生的做法步驟及圖解,美味正宗的「山家清供」橙玉生做法]( "「山家清供」橙玉生的做法步驟及圖解,美味正宗的「山家清供」橙玉生做法")
- 「橙玉生」原文：雪梨大者碎截，搗橙、醋入少鹽、醬拌供，可佐酒興。「山家清供」林洪，南宋人，善詩文書畫，對飲食和園林也頗有研究。書中收錄以山野時鮮、水果蔬菜為原料的食譜，行文間多涉掌故、詩文等。用料雪梨一大個橙子一個醋少量鹽少量「山家清供」橙玉生的做法大雪梨，橙子各一...
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![玉帶羹 山家清供 宋代家宴 未閒生活的做法步驟及圖解,美味正宗的玉帶羹 山家清供 宋代家宴 未閒生活做法]( "玉帶羹 山家清供 宋代家宴 未閒生活的做法步驟及圖解,美味正宗的玉帶羹 山家清供 宋代家宴 未閒生活做法")
- 春坊趙蓴湖璧會客，弟竹潭壅亦在焉，論詩把酒，及夜無可供者。湖曰：“吾有鏡湖之蓴。”潭曰：“雍有稽山之筍。”僕笑曰：“可有一杯羹矣。”乃命庖作“玉帶羹”，以筍似玉、蓴似帶也。是夜甚適。今猶喜其清高而愛客也。每讀忠簡公“躍馬食肉付公等，浮家泛宅真吾徒”之句，有此兒孫宜矣。...
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![「山家清供」勝肉夾的做法步驟及圖解,美味正宗的「山家清供」勝肉夾做法]( "「山家清供」勝肉夾的做法步驟及圖解,美味正宗的「山家清供」勝肉夾做法")
- 宋代的一道仿葷素食，飠夾子大約起源於唐後，大概是麵餅包餡折而成半月形。由於不會做餡餅TT就偷懶直接拖面做成麵餅了，熱乎乎的就一碗茶，滋味一樣鮮掉美貌~~比較可愛的是這裡還寫了如何判斷菌菇是否有毒，就是與幾片姜一同下水煮，如果顏色不變就是無毒可以食用的。宋林洪《山家清...
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![東坡豆腐（酒煮）「山家清供」的做法步驟及圖解,美味正宗的東坡豆腐（酒煮）「山家清供」做法]( "東坡豆腐（酒煮）「山家清供」的做法步驟及圖解,美味正宗的東坡豆腐（酒煮）「山家清供」做法")
- 宋代時期豆腐已經變得普及，詩文中多有記載，別號如乳脂、鹽烙等。司聯內人的《玉食批》中有“生豆腐百宜羹”。流傳至今的東坡豆腐已沒有當初的香榧。還是酒煮之法比較豪爽。宋林洪《山家清供·東坡豆腐》豆腐、蔥、油煎，用研榧子一、二十枚和醬料同煮。又方：純以酒煮，俱有益也...
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![《山家清供》裡的洞庭饐的做法步驟及圖解,美味正宗的《山家清供》裡的洞庭饐做法]( "《山家清供》裡的洞庭饐的做法步驟及圖解,美味正宗的《山家清供》裡的洞庭饐做法")
- 最近看《宋宴》有種手癢癢的感覺，春食的章節裡有一道叫“洞庭饐（yì）”的菜，材料啥的目前都比較好弄，就動了動手~說是唐宋時代啊，文士喜歡用“洞庭”代替“柑橘”（真講究，笑哭），所以洞庭饐其實也是柑橘饐。在《山家清供》裡，作者是旅遊到浙江東嘉，在一場家宴上，遇到僧人送來的“饐”，像...
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![蟠桃飯丨出自山家清供的做法步驟及圖解,美味正宗的蟠桃飯丨出自山家清供做法]( "蟠桃飯丨出自山家清供的做法步驟及圖解,美味正宗的蟠桃飯丨出自山家清供做法")
- 《山家清供》：“採山桃用米泔煮熟，漉寘水中，去核，候飯湧同煮頃之，如盦飯法。”在桃子的吃法中，我最喜歡《山家清供》上一道名叫“蟠桃飯”的飯食，初看這個名字，就想起了王母娘娘的蟠桃園，一時間倒有些仙氣飄飄的感覺呢~不過它名字雖然帶蟠桃，卻主要是用山桃以及粳米合煮而成的，所以...
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![山家三脆「山家清供」的做法步驟及圖解,美味正宗的山家三脆「山家清供」做法]( "山家三脆「山家清供」的做法步驟及圖解,美味正宗的山家三脆「山家清供」做法")
- 我國第一次出現“醬油”一詞的文字記載就是在山家清供中的這道山家三脆中，宋代的小吃三脆面就是以這三脆為澆頭的面，想來也覺得酣暢鮮美。宋林洪《山家清供·山家三脆》：“嫩筍、小簟、枸杞入鹽湯焯熟，同香熟油、胡椒鹽各少許，醬油滴醋拌食，趙竹溪蚤夫酷嗜此，或作湯餅以奉親，名三...
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![《山家清供》玉井飯的做法步驟及圖解,美味正宗的《山家清供》玉井飯做法]( "《山家清供》玉井飯的做法步驟及圖解,美味正宗的《山家清供》玉井飯做法")
- 用料蓮藕小米蓮子《山家清供》玉井飯的做法備好蓮藕，小米，蓮子。蒸煮，稍沸時加蓮子及藕同煮。煮好盛之，可放蜜，配茶用之。...
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![「山家清供」蘿菔面的做法步驟及圖解,美味正宗的「山家清供」蘿菔面做法]( "「山家清供」蘿菔面的做法步驟及圖解,美味正宗的「山家清供」蘿菔面做法")
- 宋林洪《山家清供·蘿菔面》王醫師承宣，常搗蘿菔汁溲麵作餅，謂能去面毒。《本草》：地黃與蘿菔同食，能白人發。水心先生酷嗜蘿菔，甚於服玉。謂誠齋雲：“蘿菔便是辣底玉。”僕與靖逸葉賢良紹翁過從二十年，每飲適必索蘿菔，與皮生啖，乃快所欲。靖逸平生讀書不減水心，而所嗜略同。或曰能...
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![「山家清供」撥霞供/兔火鍋/清水火鍋的做法步驟及圖解,美味正宗的「山家清供」撥霞供/兔火鍋/清水火鍋做法]( "「山家清供」撥霞供/兔火鍋/清水火鍋的做法步驟及圖解,美味正宗的「山家清供」撥霞供/兔火鍋/清水火鍋做法")
- 《山家清供》有一味菜，叫“撥霞供”，不曉得是不是清湯火鍋的鼻祖。文中說：“山間只有薄木比，酒、醬、椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚，候湯響，一杯後，各以分筋，令自夾入湯擺熟，啖之。乃隨意，各以計供。……楊永齋詩之：浪湧晴江雪，風翻晚照霞。豬、羊皆可。”【椒料】：指的是有刺激味道...
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![簡單易學的山家清供｜傍林鮮美食做法]( "簡單易學的山家清供｜傍林鮮美食做法")
- 山家清供系列第三道菜用料筍3支鹽少許山家清供｜傍林鮮的做法挑選好的春筍洗乾淨錫紙包住烤箱上下火200℃烤20分鐘對半切開，撒上少許鹽即可！...
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![山家清供——梅花粥的做法步驟及圖解,美味正宗的山家清供——梅花粥做法]( "山家清供——梅花粥的做法步驟及圖解,美味正宗的山家清供——梅花粥做法")
- 在古代早有花入菜的雅事，梅花自古以來也是文人墨客鍾愛的，梅花可以做粥也可以泡茶。用料梅花若干多大米一小杯清水一大碗山家清供——梅花粥的做法把梅花采下清水洗乾淨大米煮開後加入梅花即可煮的時間不宜過長小貼士梅花要最後放，一定要洗乾淨...
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