![戚風基礎一的做法和圖解 好吃的戚風基礎一家常做法]( "戚風基礎一的做法和圖解 好吃的戚風基礎一家常做法")
- 做戚風蛋糕的配料比例比例上，是要看不同材料來定的。簡單點說：（按材料重量計算）1.蛋黃糊：蛋黃-100%（計量基礎）；麵粉-150%或更大；水、牛奶、果汁等液體（總量）-80~100%；油脂-10~20%；泡打粉-3~6%；糖、鹽-適量（一般方子裡糖約為80~100%左右，但是太甜了）2.蛋清糊：蛋清-100%（計量基礎）；糖-66%（2/3）塔塔...
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![基礎戚風（蛋糕坯）的做法步驟及圖解,美味正宗的基礎戚風（蛋糕坯）做法]( "基礎戚風（蛋糕坯）的做法步驟及圖解,美味正宗的基礎戚風（蛋糕坯）做法")
- #練習筆記#戚風做過很多次，這次主要參考姍胖胖的配方，把其中的水換成牛奶，因為覺得有奶香味的戚風更想。試驗前還有點懷疑覺得兩個雞蛋做六寸能滿模不太可能，結果成功了。用料雞蛋2個牛奶30克低筋麵粉50克細砂糖（10+30）克玉米油20克鹽少量基礎戚風（蛋糕坯）的做法1、蛋黃蛋白分開2...
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![戚風蛋糕6寸（零基礎一次成功）的做法步驟及圖解,美味正宗的戚風蛋糕6寸（零基礎一次成功）做法]( "戚風蛋糕6寸（零基礎一次成功）的做法步驟及圖解,美味正宗的戚風蛋糕6寸（零基礎一次成功）做法")
- 第一次做戚風蛋糕，選了這個方子，不喜歡甜所以蛋黃適量減糖，蛋白不可減，一次成功，分享給大家用料雞蛋3個細砂糖（蛋黃用）15克牛奶24克植物油24克低筋麵粉50克細砂糖（蛋白用）36克戚風蛋糕6寸（零基礎一次成功）的做法分蛋，蛋白放冰箱，稱好材料蛋黃手打器打勻，然後加糖打勻、然後再加油打勻，最...
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![萬物皆可戚風——基礎六寸戚風的做法步驟及圖解,美味正宗的萬物皆可戚風——基礎六寸戚風做法]( "萬物皆可戚風——基礎六寸戚風的做法步驟及圖解,美味正宗的萬物皆可戚風——基礎六寸戚風做法")
- 萬物皆可戚風！不信你看！奶油蛋糕的戚風底，和紙杯蛋糕一樣的啦♬︎*(๑ºั╰︎╯︎ºั๑)♡︎讓我們再來複習一遍用料雞蛋3個低筋麵粉55克細砂糖12×4=48克牛奶42克玉米油(黃油更香)42克六寸模具牛奶可以替換成其他任意液體。如酸奶/益力多/奶粉衝調的奶/豆漿/五穀漿/南瓜糊/芋泥/...
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![八寸戚風(零基礎)的做法步驟及圖解,美味正宗的八寸戚風(零基礎)做法]( "八寸戚風(零基礎)的做法步驟及圖解,美味正宗的八寸戚風(零基礎)做法")
- 用料雞蛋5個牛奶66克橄欖油66克低筋麵粉83克玉米澱粉17克細砂糖80克(蛋白霜50克，蛋黃糊30克)檸檬汁幾滴八寸戚風(零基礎)的做法食材準備，蛋白蛋黃分開，裝蛋白的容器無油無水無雜質牛奶，橄欖油，細砂糖30克混合，攪拌至細砂糖完全融化低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩，用Z字攪拌手法攪拌...
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![基礎戚風(UKOEO風爐食譜)的做法步驟及圖解,美味正宗的基礎戚風(UKOEO風爐食譜)做法]( "基礎戚風(UKOEO風爐食譜)的做法步驟及圖解,美味正宗的基礎戚風(UKOEO風爐食譜)做法")
- 用料蛋清3個低筋麵粉50克糖45克玉米油40克玉米澱粉5克蛋黃3個牛奶45克基礎戚風(UKOEO風爐食譜)的做法雞蛋分開蛋黃和蛋白蛋黃中加入玉米油加入牛奶，晃一下泡著，防止蛋黃幹了稱好細砂糖玉米澱粉最後一次加砂糖的時候加進去，低速攪打，去大氣泡我打到這個狀態，有時候還會軟一點，蛋...
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![基礎戚風 雲端的戚風乾貨篇的做法步驟及圖解,美味正宗的基礎戚風 雲端的戚風乾貨篇做法]( "基礎戚風 雲端的戚風乾貨篇的做法步驟及圖解,美味正宗的基礎戚風 雲端的戚風乾貨篇做法")
- 很多朋友說戚風做不成功，在我第一次接觸烘焙做的就是戚風，才發現原來可以不用奶油直接吃就很好吃呀，而且不膩，屬於空口可以吃大半個，方子是6寸的量，8寸翻倍可自行新增檸檬🍋皮屑，🍊皮屑，替換抹茶粉，可可粉用料雞蛋（紅殼雞蛋雞蛋大蛋白多）3個，如果雞蛋偏小可以用4只低筋麵粉55克水或牛...
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![戚風基礎版的做法和圖解 好吃的戚風基礎版家常做法]( "戚風基礎版的做法和圖解 好吃的戚風基礎版家常做法")
- 做過好多次戚風，，口感很好，但是不知什麼原因，每次都爆炸了，還好用來蛋糕打底！不怕美觀與否用料3只，蛋黃2個，蛋白3個白糖或者糖粉35克低粉65克玉米油或色拉油30ml鹽1克牛奶65ml戚風基礎版的做法分離蛋黃和蛋白打發蛋白，打的過程中，分次加入白糖迅速把油，鹽，牛奶，色拉油倒入蛋黃裡，用攪拌...
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![玫瑰戚風(青井原味戚風為基礎)的做法步驟及圖解,美味正宗的玫瑰戚風(青井原味戚風為基礎)做法]( "玫瑰戚風(青井原味戚風為基礎)的做法步驟及圖解,美味正宗的玫瑰戚風(青井原味戚風為基礎)做法")
- 這個方子借鑑了青井老師的原味戚風終於不用瘋七次一直想做關於玫瑰的食物剛好同學從雲南旅遊回來帶了瓶玫瑰醬派上用上了烤的時候玫瑰淡淡的香今天用的手霜也是玫瑰味的就想起寫個譜紀念一下六個蛋剛好把一個18cm(7寸煙囪)和4寸煙囪裝九分滿用料蛋黃6個植物油75ml牛奶90m...
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![基礎戚風胚的做法和圖解 好吃的基礎戚風胚家常做法]( "基礎戚風胚的做法和圖解 好吃的基礎戚風胚家常做法")
- 用料雞蛋5個個基礎戚風胚的做法方便下次做...
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![基礎戚風蛋糕(7寸)的做法步驟及圖解,美味正宗的基礎戚風蛋糕(7寸)做法]( "基礎戚風蛋糕(7寸)的做法步驟及圖解,美味正宗的基礎戚風蛋糕(7寸)做法")
- 6寸蛋糕夾心250克奶油，抹面100克左右（打的比夾心軟一些，最好分開打）用料雞蛋3個細砂糖50克純牛奶40克玉米油40克低筋麵粉(過篩2次)50克預熱130度-170度入烤箱前不需震模模具墊錫紙，7成滿蛋白打發程度小彎鉤狀態提起彎鉤掉下2毫米5寸20-25分鐘7寸-8寸30-40分鐘基礎戚風蛋糕(7寸...
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![基礎戚風 Chiffon Cake的做法步驟及圖解,美味正宗的基礎戚風 Chiffon Cake做法]( "基礎戚風 Chiffon Cake的做法步驟及圖解,美味正宗的基礎戚風 Chiffon Cake做法")
- “一直播”上會有戚風cupcake的烘焙視訊回放，連結戳→→我會經常直播和大家分享美食的，“一直播”ID：31755580，下次直播見啦。用料12連馬芬模大雞蛋（60g以上）3個白砂糖45g植物油30g水/牛奶30g低筋粉45g28*28三能金模/7寸煙囪蛋糕模大雞蛋（60g以上）4個白砂糖60g植物油40g水/牛奶40...
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![戚風蛋糕『基礎款』的做法步驟及圖解,美味正宗的戚風蛋糕『基礎款』做法]( "戚風蛋糕『基礎款』的做法步驟及圖解,美味正宗的戚風蛋糕『基礎款』做法")
- 用料A部分牛奶40克色拉油40克細砂糖22克低粉90克泡打粉1克奶粉6克蛋黃5個糖80克B部分塔塔粉2.5克鹽1克蛋白5個細砂糖80克戚風蛋糕『基礎款』的做法①牛奶、色拉油、細砂糖一起放於一個大盆中攪勻（牛奶與油呈混勻狀態，為乳白色），粉類過篩入盆中，用手動打蛋器，前後推至無干粉狀，蛋...
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![基礎戚風8寸（4蛋）的做法步驟及圖解,美味正宗的基礎戚風8寸（4蛋）做法]( "基礎戚風8寸（4蛋）的做法步驟及圖解,美味正宗的基礎戚風8寸（4蛋）做法")
- 用料雞蛋4個普通雞蛋低粉100克油40克細砂糖80克牛奶75克澱粉10g基礎戚風8寸（4蛋）的做法所有材料稱好備用牛奶，玉米油倒入蛋黃裡被風乾，備用開始打發蛋清，大魚眼泡時加入三分之一糖細泡時加入第二次糖繼續打發至溼性發泡，提起打蛋頭有大彎鉤，加入剩下的糖和澱粉，澱粉用打蛋頭攪一...
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![戚風方蛋糕（基礎戚風）的做法步驟及圖解,美味正宗的戚風方蛋糕（基礎戚風）做法]( "戚風方蛋糕（基礎戚風）的做法步驟及圖解,美味正宗的戚風方蛋糕（基礎戚風）做法")
- 6寸滴6寸滴～戚風蛋糕是生日蛋糕和烘焙的基礎。吃起來軟綿綿的，出膜的時候軟的像塊豆腐，內部組織超級細膩，是我們平時最常見的蛋糕，但是想做成功也不是那麼容易，每一步都很重要，要想一次成功，就要拿出一百個耐心來。強調一下：想要做出成功的戚風蛋糕，一定要嚴格按照配方上面的用量，不...
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![基礎戚風Ⅳ的做法和圖解 好吃的基礎戚風Ⅳ家常做法]( "基礎戚風Ⅳ的做法和圖解 好吃的基礎戚風Ⅳ家常做法")
- 這個方子就是在基礎戚風Ⅰ上修改的，起因是覺得由基礎戚風Ⅰ擴充套件的紅豆戚風吃起來口感有點油，然後就想，減點油加點奶試試。。烤好的蛋糕還是可以的。。用料低粉130g蛋白7只細砂糖30g蛋黃5只植物油60ml牛奶100ml基礎戚風Ⅳ的做法蛋黃加入30g糖攪拌均勻；分次加入植物油攪拌均勻，...
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![基礎中的基礎 原味戚風蛋糕卷的做法步驟及圖解,美味正宗的基礎中的基礎 原味戚風蛋糕卷做法]( "基礎中的基礎 原味戚風蛋糕卷的做法步驟及圖解,美味正宗的基礎中的基礎 原味戚風蛋糕卷做法")
- 用料蛋白霜蛋清5個細砂糖A50克蛋黃糊低筋麵粉50克溫水（35度左右最高不要超過50度）36克玉米油40克細砂糖B10克蛋黃5個基礎中的基礎原味戚風蛋糕卷的做法先分雞蛋，稱量好所有材料，預熱烤箱。再開始製作先做蛋黃糊，把溫水，玉米油和砂糖B一起倒入盆中，用蛋抽攪打均勻成乳白色液體，（用...
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![百味戚風之一6，8，10，12寸基礎戚風蛋糕(曉廷版，僅記錄)的做法步驟及圖解,美味正宗的百味戚風之一6，8，10，12寸基礎戚風蛋糕(曉廷版，僅記錄)做法]( "百味戚風之一6，8，10，12寸基礎戚風蛋糕(曉廷版，僅記錄)的做法步驟及圖解,美味正宗的百味戚風之一6，8，10，12寸基礎戚風蛋糕(曉廷版，僅記錄)做法")
- 前兩天朋友問起我戚風蛋糕的方子，我一直用的是曉廷老師的方子，之前也有很多身邊的朋友問過，因為之前曉廷老師退出下廚房，轉戰豆果，所以很多收藏的方子都沒了，非常可惜，為了方便，覺得還是把老師的方子記下來方便分享。我這次的戚風蛋糕是做蜜桃雪媚娘用的，所以蛋黃液里加了色素做成...
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![基礎戚風蛋糕（風爐版）的做法步驟及圖解,美味正宗的基礎戚風蛋糕（風爐版）做法]( "基礎戚風蛋糕（風爐版）的做法步驟及圖解,美味正宗的基礎戚風蛋糕（風爐版）做法")
- 柔軟細膩溼潤的基礎戚風，記錄一下用風爐烘烤的版本。這個戚風配方的原型來自一位做蛋糕非常棒的前輩，恰好。做過微調，是啊嗚一直用著比較順手的配方，空口吃或者做奶油蛋糕都很適合。用料蛋黃4個水72克玉米油54克低筋粉94克蛋白霜蛋白4個細砂糖76克檸檬汁少許基礎戚風蛋糕（風爐...
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![零基礎-戚風-不回落的做法步驟及圖解,美味正宗的零基礎-戚風-不回落做法]( "零基礎-戚風-不回落的做法步驟及圖解,美味正宗的零基礎-戚風-不回落做法")
- 用料蛋黃版蛋黃6個細砂糖10克低筋麵粉120克油80克牛奶80克蛋白版蛋白6檸檬汁/白醋少許白糖50克零基礎-戚風-不回落的做法蛋黃版的材料.全部攪和在一起.待用.蛋白版的材料配好.白糖在打發過程中分三次加入.蛋白碗倒掛.不流動.即打好.烤箱預熱150度.10分鐘.把蛋白.分三等份...
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![基礎戚風的做法和圖解 好吃的基礎戚風家常做法]( "基礎戚風的做法和圖解 好吃的基礎戚風家常做法")
- 用料玉米油25克細砂糖10克牛奶25克低筋麵粉30克蛋黃30克蛋白75克檸檬汁幾滴細砂糖25克鹽1克基礎戚風的做法玉米油、少量的那份糖、牛奶攪拌至乳化，加入過篩的低粉，之字形劃勻，再加入蛋黃，也是之字形劃勻即可蛋白加檸檬汁，打出大泡泡後，分三次加入細砂糖，打至溼性發泡，提起有垂下...
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![0基礎 戚風蛋糕一次成功的做法步驟及圖解,美味正宗的0基礎 戚風蛋糕一次成功做法]( "0基礎 戚風蛋糕一次成功的做法步驟及圖解,美味正宗的0基礎 戚風蛋糕一次成功做法")
- 用料細砂糖40克牛奶80克玉米澱粉2克低筋麵粉120克蛋白5個蛋黃5個玉米油80克檸檬汁幾滴0基礎戚風蛋糕一次成功的做法將蛋黃、牛奶、橄欖油、10克糖混合到乳化程度，就是油水混合狀態我不喜歡太甜的蛋糕所以糖放的少打蛋白往蛋白裡放入幾滴檸檬汁分三次加入共30克糖一次有大...
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![（75）基礎戚風蛋糕的做法步驟及圖解,美味正宗的（75）基礎戚風蛋糕做法]( "（75）基礎戚風蛋糕的做法步驟及圖解,美味正宗的（75）基礎戚風蛋糕做法")
- 用料雞蛋3個牛奶50克低粉60克玉米油40克蛋黃用細砂糖15克蛋白用細砂糖30克（75）基礎戚風蛋糕的做法所用食材工具大合影。準備好乾淨無水盆，蛋清和蛋黃分離。在蛋黃裡倒入牛奶。玉米油細砂糖攪拌均勻稱取好的低粉。低粉過篩進混合好的蛋黃糊中。手動打蛋器攪拌均勻。蛋白打發...
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![戚風蛋糕（零基礎）的做法步驟及圖解,美味正宗的戚風蛋糕（零基礎）做法]( "戚風蛋糕（零基礎）的做法步驟及圖解,美味正宗的戚風蛋糕（零基礎）做法")
- 零基礎上手戚風蛋糕（常常戚風，不再氣瘋）六寸配方用料蛋黃糊蛋黃3個糖15克色拉油40克水40克低粉60克蛋白霜蛋清3個砂糖25克戚風蛋糕（零基礎）的做法打蛋蛋到盆裡（沒有水的乾淨盆），然後分開就好了，注意別搞破了蛋黃。把蛋黃糊的所有材料加進來攪勻，別害怕！！！把低粉過篩進去攪勻，變成這個樣...
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![基礎戚風蛋糕（6寸）的做法步驟及圖解,美味正宗的基礎戚風蛋糕（6寸）做法]( "基礎戚風蛋糕（6寸）的做法步驟及圖解,美味正宗的基礎戚風蛋糕（6寸）做法")
- 用料雞蛋2只低粉33克奶粉13克涼白開水20克糖10+5克白醋幾滴玉米油5克基礎戚風蛋糕（6寸）的做法蛋黃蛋白分離。蛋黃中加入幾滴醋去腥，然後加入5克白糖和玉米油，用打蛋器攪打均勻。奶粉中加入涼白開水沖泡，加入蛋黃中，翻拌幾下即可。蛋白中加入幾滴醋和10克白糖，打蛋器打發4分鐘左...
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烹調屋
