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直法法棍的做法食譜

直法法棍的做法和圖解 好吃的直法法棍家常做法

  • 直法法棍

  • 法棍，無油無糖，原汁麥香，外脆裡潤，健康綠色之選。用料金像B高筋粉660克燕山耐高糖酵母12.5克改良劑7.5克藍匙低筋粉175克食用鹽15克水550克直法法棍的做法所有材料混合放入打麵缸，先慢速攪勻後換快速打到擴充套件階段，如步驟2打到拉出透明膜打好的面靜置15分鐘分230每個進入醒發箱...
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簡單易學的法棍(直接法）美食做法

  • 法棍(直接法）

  • 所用模具：法焙客長方形家用烤盤FB10141所用工具：法焙客麵糰發酵布FB50232用料高粉500g水330g麥芽糖1-2g酵母5g食鹽9g法棍(直接法）的做法高筋麵粉、麥芽糖、水混合慢速攪拌3分鐘，撒上酵母在麵糰上面靜止20分鐘。再慢速加入鹽打至手膜狀態即可。（如果要加黑芝麻或別的穀物，可以此...
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法棍麵包（直接法）的做法步驟及圖解,美味正宗的法棍麵包（直接法）做法

  • 法棍麵包（直接法）

  • 由於參加考試，開始認真練習法棍麵包，但是在家制作還是受到了很多的侷限性。法棍麵包做為一個比較經典的麵包，屬於主食麵包。所需要的材料簡單，只有麵粉、酵母、水和鹽，製作工藝卻非常講究。我認為單單使用中筋麵粉做為原料是不行的，首先國內大部分的中筋粉的蛋白質含量都在11.5...
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法式小餐包短法棍（直接法）的做法步驟及圖解,美味正宗的法式小餐包短法棍（直接法）做法

  • 法式小餐包短法棍（直接法）

  • 喜歡西餐廳，尤其法餐餐前上來的那一小筐法式小餐包，外皮薄韌內裡軟香，蘸了奶油醬，很美味。此方來自吉野精一《麵包》，記錄下來常練習。同時也是法棍的配方。原方沒有後加水。110g麵糰，約8只用料法包粉（伯爵t65）500g（100%）食鹽10克（2%）高活性乾酵母（低酵）2g（0.4%）麥芽精1.5（0.3%）水350克（70%）...
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簡單易學的直接法法棍🥖美食做法

  • 直接法法棍🥖

  • 好多年前剛接觸烘培時，熱情似火，買了一堆的烘培書，但很多書買了之後就放在了一邊再也沒有看過，就像這本《法國藍帶麵包製作基礎》。今天想到做法棍，在下廚房裡搜了一圈，也沒找到想要的，於是就隨手翻了一下，裡面法棍的方子，看著簡單，做起來更簡單，味道絕對不輸麵包房的。一口咬下去，外...
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「練習記錄」直接法短棍（Bâtard）的做法步驟及圖解,美味正宗的「練習記錄」直接法短棍（Bâtard）做法

  • 【練習記錄】直接法短棍（Bâtard）

  • 練習記錄，僅供自己備忘。拿到日東富士的法式粉CYKN。突然非常想念在日本時，學校日常練習的Bâtard。遂用之試粉。直接法，我是真愛。用料日東富士的法式粉CYKN100燕子低糖速溶酵母0.32水69麥芽精0.2鹽2【練習記錄】直接法短棍（Bâtard）的做法水粉麥芽精混合冷藏水解30分放入酵...
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家庭小法棍，直接法 法式長棍麵包好吃的烹飪方法 家庭小法棍，直接法 法式長棍麵包的地道做法和步驟

  • 家庭小法棍，直接法 法式長棍麵包

  • 最原始的麵包就是以小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麵並製成麵糰坯料，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。食不厭精，膾不厭細，現在的麵包逐漸加入了更多輔料、調味劑，使得麵包的風味愈佳同時熱量也水漲船高，這時候反倒懷戀起...
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法棍🥖魯邦種 直接法的做法步驟及圖解,美味正宗的法棍🥖魯邦種 直接法做法

  • 法棍🥖魯邦種 直接法

  • 用料高筋麵粉700克低筋麵粉300克乾酵母3克鹽20克水650克魯邦種或波蘭種150後加水100克法棍🥖魯邦種直接法的做法高筋麵粉+低筋麵粉+水慢速攪拌3分鐘，室溫靜置1-3小時（面溫18度左右）水解麵糰加入除後加水、鹽以外材料慢速攪拌3分鐘後加入鹽，慢速共5-8分鐘左右，快速30秒加入後加...
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割口發燒友的麵包之法棍直接法的做法步驟及圖解,美味正宗的割口發燒友的麵包之法棍直接法做法

  • 割口發燒友的麵包之法棍直接法

  • 以下是一個40cm長法棍的原配方。我根據自身環境改了一些。直接法目的是練習割口和熟悉流程。普通麵粉130g，鹽1.5g，普通乾酵母1g其他不變。用料法包高粉130g.100%即發乾酵母0.1g。0.1%水88.4g。68%鹽2.3g。1.8%黑麥粉適量防粘粉適量割口發燒友的麵包之法棍直接法的做法混合...
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詳細的6小時直接法-法棍的做法步驟及圖解,美味正宗的詳細的6小時直接法-法棍做法

  • 詳細的6小時直接法-法棍

  • 法棍總是焙友們躲不過去的型別，法棍和歐包一樣，配方是最簡單的，只有麵粉，水，酵母和鹽。但是做好也是不容易，配方越簡單，對判斷面筋和發酵程度就越難，法國人說沒有十年的功力，就不要談把法棍做到極致。對於家庭愛好者來說，極致做不到，用點心思，合格還是沒問題的。都說法棍很硬，其實法棍...
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🥖🥖🥖法棍🥖🥖🥖-直接法，免揉的做法步驟及圖解,美味正宗的🥖🥖🥖法棍🥖🥖🥖-直接法，免揉做法

  • 🥖🥖🥖法棍🥖🥖🥖-直接法，免揉

  • 心心念念最愛的🥖好久了，一直不敢下手，今天終於鼓起勇氣嘗試了一下，老天爺還算眷顧我的，算是比較成功的✌🏻✌🏻78%的含水量，用了很少量的酵母粉，經過3次摺疊，延長髮酵時間，最大程度減少了酵母粉發酵的風味問題。因為是第一次嘗試，所以用了比較保守的直接法，免揉，拿來練練手。此款屬...
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法棍🥖液種 直接法的做法步驟及圖解,美味正宗的法棍🥖液種 直接法做法

  • 法棍🥖液種 直接法

  • 用料液種高筋麵粉100克水100克乾酵母1克主麵糰高筋麵粉700克低筋麵粉300克水700克液種200克乾酵母4克鹽20克後加水30-50克法棍🥖液種直接法的做法液種常溫（20-25度）隔夜高粉、低粉、水慢速3分鐘混合常溫（18-20度）靜置30分鐘慢速6分鐘快速1分鐘麵糰光滑、微鋸齒狀面溫23-24度（...
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就喜歡這原始的味道--法棍（直接法）的做法步驟及圖解,美味正宗的就喜歡這原始的味道--法棍（直接法）做法

  • 就喜歡這原始的味道--法棍（直接法）

  • 喜歡法棍原始的味道，剛烤好的晾涼的法棍，一口咬下去~那種清脆的撕裂聲，還有在口腔中縈繞不散的濃濃麥香和著法棍彈韌的內心，曼妙至極。用料高筋麵粉250g冰水170g酵母1g鹽5g就喜歡這原始的味道--法棍（直接法）的做法準備材料麵粉加入冰水，用刮刀混合均勻，蓋上保鮮紙，放冰箱靜置30分...
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T65傳統法棍（直接法）的做法步驟及圖解,美味正宗的T65傳統法棍（直接法）做法

  • T65傳統法棍（直接法）

  • 臺灣吳寶春老師書裡的配方，我把水分換成68%。此配方我做了3根210g的短法棍，剩下的室溫發酵2小時後移入冰箱冷藏隔夜成法國老面。用料T65法國粉500水340（68%）乾酵母2（0.4%）鹽10（2%）T65傳統法棍（直接法）的做法粉加水慢速2分鐘混合至無粉粒狀態，在表面撒上乾酵母，室溫下靜置30分鐘。慢速...
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「練習記錄」直接法法棍的做法步驟及圖解,美味正宗的「練習記錄」直接法法棍做法

  • 【練習記錄】直接法法棍

  • 法棍是法式麵包之王，開這個食譜純粹是為了督促自己多練習，好好練習搓棍子。以下為仁瓶利夫的原方，我做的時候會減少到1/4，減方後一次性可以做2根210g麵糰的法棍。用料百合花粉1000g乾酵母3g鹽20g麥芽精3g水690g【練習記錄】直接法法棍的做法做法2019.10.30做了兩根，整形和割包...
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直接法法棍（家庭版）的做法步驟及圖解,美味正宗的直接法法棍（家庭版）做法

  • 直接法法棍（家庭版）

  • 花臂老師的課程，覺得很實用。記錄下來。女兒的最愛！T65（皇后或大磨坊）：500g麥芽精：3g（可不加）水:375g(75%)可減少到350（70%）乾酵母：5g鹽：10g家庭烤箱預熱最高溫，230度上下火25-35分鐘。可做3只200g麵糰的法棍，多出來一部分可以做短法式麵包，或者冷藏做老面。用料👆🏻直接法法棍（家庭版）的...
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外皮酥脆 內裡Q彈 直接法法棍的做法步驟及圖解,美味正宗的外皮酥脆 內裡Q彈 直接法法棍做法

  • 外皮酥脆 內裡Q彈 直接法法棍

  • 本人對法棍有特殊的情懷學徒期間便喜歡上了這長棍麵包這次算是在完全的家庭烘焙條件下製作出的合格法棍理論上完全按照教程操作可以100%成功用料伯爵T65100%水70%鹽2%耐低糖酵母0.5%外皮酥脆內裡Q彈直接法法棍的做法T65+水攪拌均勻夏天用冰水冬天用自來水結束溫度18℃左...
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法棍（直接法）超簡單入門 法棍新手必備的做法步驟及圖解,美味正宗的法棍（直接法）超簡單入門 法棍新手必備做法

  • 法棍（直接法）超簡單入門 法棍新手必備

  • 我是一個國小生，在下廚房做了幾次法棍後，自己創的菜譜，謝謝大家了支援！這些都是我自己做的啊，如果喜歡的話就自己收藏自己試著做吧！（原創）用料高筋麵粉1000克水650克鹽18克酵母4克法棍（直接法）超簡單入門法棍新手必備的做法把麵粉倒到揉麵缸裡，一點點加水（慢速）沒有乾粉後轉高速揉出面...
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山崎老師的免揉直接法 法棍的做法步驟及圖解,美味正宗的山崎老師的免揉直接法 法棍做法

  • 山崎老師的免揉直接法 法棍

  • 個人一些體會：法國粉風味好T55T65都行，百合花灰分相對低些我不愛吃，不過操作性比法粉好很多家用烤箱能烤，不過別太小。我52升烤箱一次烤250克粉的量分成3根，現在用西門子嵌入可以一次烤300克粉的量分成3根石板必須，厚的比薄的好，蒸汽最好能造。預熱一小時不能心疼電費麥芽精完全...
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蒜香法棍（直接法）的做法步驟及圖解,美味正宗的蒜香法棍（直接法）做法

  • 蒜香法棍（直接法）

  • 喜歡法棍，家裡的烤箱不能烤標準的長法棍，一直在練習短棍。總是有些不得要領。感謝麥子和帥超的提點，幫我捋了一遍流程。讓我覺到茅塞頓開！謝謝你們的無私分享。我也在這裡記錄、分享一下製作的過程，希望能對需要的人有所幫助。======================很多配方是蒜香軟歐，做了法...
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芒果冰棍<口感簡直飛上天！>的做法步驟及圖解,美味正宗的芒果冰棍<口感簡直飛上天！>做法

  • 芒果冰棍<口感簡直飛上天！>

  • 用料芒果1個冰棍杆2個芒果冰棍<口感簡直飛上天！>的做法我買的澳芒、對半切開、然後插入一個冰棍杆、放入冰箱！靜靜等待、我放入冰箱大概六個小時左右、不要時間太長、好吃的飛起來哦哦哦哦哦、其實就是一個插了冰棍杆的鮮芒果冰凍...
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直接法法棍的做法和圖解 好吃的直接法法棍家常做法

  • 直接法法棍

  • 用料高筋麵粉215g水150g鹽4g酵母0.6g直接法法棍的做法混合原料，23度發酵3小時左右，期間摺疊三次，每45分鐘摺疊一次壓平，整形，鬆弛半小時輕柔的整形，防止擠掉氣泡，室溫二發半小時到一小時左右到按下去會緩慢反彈250度以上預熱，到溫度後鑄鐵鍋再加熱幾分鐘，然後230度烤20分鐘，前十分...
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簡單易學的山崎法棍 直接法美食做法

  • 山崎法棍 直接法

  • 2017年6月22日山崎老師麵包專業課視訊圖片配方分享今日室溫26.5度，麵粉溫度25.5度。取水的溫度為5度。用料百合花100%水70%鹽2%乾酵母0.4%麥芽精0.3%山崎法棍直接法的做法除了鹽以外所有材料放入攪拌缸低速混合，至無干粉。自我分解20分鐘。加入鹽攪拌，低速6分鐘，高速2分鐘。...
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直接法法棍（4根）的做法步驟及圖解,美味正宗的直接法法棍（4根）做法

  • 直接法法棍（4根）

  • 用料中粉500g水375g乾酵母2g鹽10g直接法法棍（4根）的做法所有原料混合，揉成團放入容器，22～25度下發酵3個小時，第45，90，135分鐘時，摺疊麵糰（上，下，左，右四個方向一次），共三次分割麵糰，一份220g，混成柱形靜置25～30分鐘，麵糰向下折2次，下折上1次，上下對摺，捏緊介面，從中間開始向兩邊移動，搓呀搓呀，整成...
  • 28904
山崎豐直接法法棍 冷藏發酵的做法步驟及圖解,美味正宗的山崎豐直接法法棍 冷藏發酵做法

  • 山崎豐直接法法棍 冷藏發酵

  • 百合花粉76%水，粘手但是可以操作，老師上課是進行三次翻面後進行分割整形，我為了省事，在第二次翻面後直接冷藏一夜，第二天早上再分割、鬆弛、整形，居然有史以來第一次有爆口、有耳朵、有氣孔，而且是均勻的小氣孔，麵包內心呈奶油色。以前練習過法棍，但是出品很慘，割口不爆沒有氣孔饅...
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