奶黃酥（自創鳳梨酥皮）

原來是一直想試驗做無黃油的鳳梨酥，不過還不夠成功，反而產生了這奶黃餡包的酥皮，從根本上，家人都很喜歡吃，也希望大家若是實驗了，跟我分享分享，討論一下加些什麼食材(⑉°з°)-♡
不過看着食材很多，會感覺很難或者説時間久，倒是不會，主要做酥皮打發時間久了許
而這款奶黃酥無論是烤好即食或者等它冷卻回油都是口感不錯的

用料  

奶黃酥（自創鳳梨酥皮）的做法  

1. 首先先做奶黃餡，用一小部分牛奶融化糖，其他的材料混合至無干粉，在融化剛剛的一小部分牛奶，蓋上保鮮膜，中小火蒸20min，蒸好後趁熱拿捏成團或者蒸的過程中每8min攪拌一下，而後放入冰箱冷藏半個小時，這樣子待會分團跟包的時候也容易點（左未蒸，右是蒸好的）

2. 先將粉類混合過篩，如果説杏仁粉夠細緻也可以不過篩（圖片中是還未過篩的）

3. 接着先將油跟糖粉混合打均，約2min即可（圖片中的狀態），
   接着蛋黃蛋清分開，將蛋清倒入無油無水的打蛋盆，隔水打發至硬性打發的狀態

4. 將打發好的蛋清加入剛剛打均的油糖水，分3次加入，每次加入都需要打發至融合才能加入下一次，最後的狀態有點乳化濃稠的感覺
   再來蛋黃打散分多次加入剛剛步驟3裏面繼續打均衡，同樣每次加入都是需要打均在加入下次（建議用電動打發，要不然，額，手痠）（左邊是蛋清和油糖水狀態，右邊是加入了蛋黃打發的狀態）

5. 基本上打發完畢後，將粉類倒入混合，用刮刀拌至無干粉成團即可（切記不要過度攪拌哈），蓋上保鮮膜（保鮮膜緊貼麪糰）入冰箱冷藏10－15min，不過也可以忽略這步驟，直接做成品

6. 接着是做成品，烤盤放入油紙，麪糰每個約18－20g，與奶黃餡比例是1：1，要是熟悉的話可以1：2的比例哦，每個成品包好後放入模具上，包法有點類似做月餅手法，外薄中間厚
   同時在做成品時候可以先預熱烤箱，大約是做了9－10個左右，主要還是因為我不是熟練的，所以賣相差了許，烤箱温度是175℃，15min，記得烤10min後翻面烤5min即可，不要太過火，當然重點是大家烤箱脾氣不同，記得自我斟酌一下

小貼士

由於我個人不喜歡太甜，而且吉士粉奶粉杏仁粉都有一定的香氣和甜度，所以糖的部分放的少，大家可以再放一些
油的話切記重點是不要有味道的的就可以，以免喧賓奪主哦
第一次做，沒拍照，等我下次的時候給拍圖片哈😄