鳳梨酥(鳳黃酥)手機拍的照

甜品
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之前去台灣的時候，唱過升級版的鳳梨酥，就是裏面包了鹹蛋黃，只不過蛋黃沒有像我這樣搗碎，比單純的鳳梨餡兒好吃很多，所以我也改良了一下，裏面放了壓碎的鹹蛋黃，賊好吃！

建議鳳梨再大一點兒，這樣剛好能夠20個，我這鳳梨小了點兒，就19個。
出來的成品20個左右！皮餡兒大概1:1。

皮的配方，我寫了兩個配量，前面的是大概15-16克一個分量，後面的配方，可以分20克一個分量。

用料

鳳梨餡兒————
鳳梨(去皮淨重)	1000克
冰糖	60克
麥芽糖	60克
鹹蛋黃	4-6個都行
皮————
無鹽黃油	110克（135克）
細砂糖（糖粉）	10克（15克）
鹽	1克（1.5克）
全蛋液	25克（30克）
低筋麪粉	100克（125克）
高筋麪粉	50克（65克）
全脂奶粉	15克（20克）
杏仁粉（沒有可不放）	15克（20克）

鳳梨酥(鳳黃酥)手機拍的照的做法

蛋黃提前蒸熟，壓碎，待用，忘了拍，放一張我貓🐱，哈哈！
去皮後淨重，其實被我偷偷吃掉了幾塊，不然一千克剛好！哈哈哈，你們就當不知道，就當這是1000克好了！
放入料理機打碎，不用打太碎，我喜歡留點兒果粒！

用紗布分離果汁和果肉，這一步我沒拍！

最後分離出來的果肉只有300克！
果肉放入冰糖，小火炒。
把冰糖炒的融化了，放麥芽糖！
繼續炒！
炒的濃稠了，放入蛋黃！
最後出來成品餡兒，300克！
室温軟化的黃油，打發至顏色發白，加糖粉，（最好是糖粉，比較好融合，實在沒有就細砂糖吧），混合均勻，分次加入蛋液，攪打順滑。
篩入各種粉！
揉成無干粉的麪糰，醒發30分鐘左右。

配方中的皮的分量，大概能分成16克一個，如果喜歡吃皮的話，可以把皮的配方量，多增加4分之1，這樣皮就能分到20克一個。對於新手也更好包。而且模具能剛好填的滿滿的，平平的。

20克分量的配量，我寫在皮配方中後面的括號裏，大家自己選擇。
分皮和餡兒，皮餡兒，我都是分了15克一個。
可做19個。

餡兒有點兒軟，不好包的話，放冰箱冷凍一會兒！
包起來！
壓入模具！
上下火160度，中層，12分鐘，
拿出來翻面，繼續10分鐘！
出爐！
成品！