【終極烹飪課程】慢燉牛小排

截圖來自【終極烹飪課程】
方子出自 Channel 4 Food:


**原菜譜名叫：Slow-cooked beef short ribs。這個slow-cooked不知怎麼翻譯好聽，“慢煮 慢燉”好像都不是很貼切，畢竟是用烤箱製作的。

用料  

【終極烹飪課程】慢燉牛小排的做法  

1. 一整塊牛小排，來看下具體的樣子

2. 順着骨頭牛小排切成塊，每塊上帶有一塊骨頭。

3. 用鹽和胡椒醃製牛小排

4. 開火加熱烤盤，烤盤中倒入些橄欖油，將牛小排放入烤盤中煎制10-15分鐘直到牛肉顏色變深

5. 翻面，讓牛肉上色均勻

6. 取一頭大蒜，對半切開

7. 將切面朝下放入烤盤中

8. 烤盤中放入番茄醬，打散番茄醬讓其味道充分釋放。

9. 倒入紅酒，鏟一鏟黏在烤盤底部變焦的部分

10. 將紅酒湯汁煮沸，接着加熱10-15分鐘，至烤盤中湯汁減少到一半

11. 加入高湯沒過牛小排，再次煮沸

12. 用錫箔紙將烤盤蓋上，放入預熱170度烤箱烘烤3-4個小時，烤制牛肉軟爛可以脱骨。之後將烤盤中剩餘的湯汁澆淋在牛肉上

13. 將pancetta鹹肉切成小丁，平底鍋燒熱，將pancetta放入鍋中煸炒，逼出鹹肉中的油脂。

14. chestnut mushroom對半切開

15. 將蘑菇與鹹肉丁一起翻炒直到兩者變軟。關火，瀝乾多餘的油脂

16. 將慢燉好的牛小排擺盤

17. 將烤盤中的大蒜過篩

18. 可以看到大蒜已經非常軟爛了，能夠過篩成泥

19. 將烤盤中的汁水也過篩，與大蒜泥混合製成醬汁。如果醬汁太稀，可以將醬汁開火加熱10-15分鐘直至濃稠。

20. 將醬汁澆淋在牛小排上

21. 在牛小排上和周圍擺上製作好的鹹肉蘑菇，撒上切碎的歐芹葉即可。