【終極烹飪課程】豬排配酸甜燈籠椒

截圖來自【終極烹飪課程】
方子出自 Channel 4 Food
原方子已經在該網站找不到了 不過網上找到原來有人下載過製作成PDF文件。

可做2人份

這方子一位廚友也編輯過，大家可以參考：

我來完善下，加些步驟圖

用料  

【終極烹飪課程】豬排配酸甜燈籠椒的做法  

1. 處理燈籠椒：將燈籠椒去籽

2. Gordon 能完整的切下燈籠椒的肉的部分

3. 接着將燈籠椒切絲，洋葱切絲

4. 平底鍋中放如橄欖油加熱，加入切好的洋葱絲和燈籠椒絲。要保證鍋子燒的很熱才下蔬菜，否則蔬菜會出很多水不能完全揮發，就變成煮洋葱和燈籠椒了，而不是爆炒了

5. 根據自己口味加入鹽和胡椒調味。加入砂糖，翻炒4-5分鐘直到兩種蔬菜變軟變色。

6. 鍋中加入紅葡萄酒醋，炒個1-2分鐘直到鍋中液體變少，紅椒變軟。轉小火加入初榨橄欖油

7. 再小火燉煮個2-3分鐘

8. 加入切碎的羅勒葉繼續烹調30秒

9. 關火盛出炒好的洋葱和紅椒，放置一旁備用。

10. 用刀將肉皮切斷，大概切5毫米的深度，每隔3-4釐米切一下肉皮。這樣做是為了防止肉在煎的過程中捲曲。切記不要切刀肉的部分，只切肉皮。

11. 用鹽和胡椒醃製豬肉，用手拍一拍豬肉使鹽和胡椒的味道能儘量進入豬肉裏面

12. 大蒜拍扁，不用剝皮

13. 開火加熱平底鍋，之後倒油，放上醃製好的豬排、和大蒜

14. 加入百里香，煎2-3分鐘直到豬排變色，然後給豬排翻面，另一面煎2-3分鐘。可將百里香墊到豬排下面，把大蒜鏟碎一點兒它的味道充分釋放

15. 豬排快完全成熟的時候，加入三塊黃油，等黃油溶化後，用勺子將鍋內的湯汁/黃油，不斷澆到豬排上使豬排富有汁水。可以將豬排立起來，使豬皮接觸鍋底，讓肉內的脂肪流出來一些。
    將鍋內大蒜的皮取出，將鍋內的大蒜和百里香鋪到豬排表面。
    之後將建好的豬排盛出，放置5-10分鐘，再用鍋中的油在盤子裏澆淋一遍豬排

16. 將準備好的紅椒洋葱絲擺盤，擺上建好的豬排，淋一些超好的洋葱紅椒的汁水即可。