齊齊哈爾辣椒末（mǒ）

小時候，物流還不發達，冬天的東北蔬菜基本就是白菜土豆大蘿蔔。所以每年秋天，各種蔬菜大豐收的時候，爸媽都會做很多小菜：酸菜啊，大醃兒蘿蔔，醬黃瓜，卜留克，雪裏蕻，芥菜疙瘩，辣椒末（ǒ）等等。到了冬天，酸菜燉粉條兒，雪裏蕻燉豆腐，還有每天不重樣的小菜，陪我度過一個又一個寒冷的冬天。
這個辣椒末（ǒ）是我的最愛，做好就可以吃，發酵幾天味道更棒。

用料  

齊齊哈爾辣椒末（mǒ）的做法  

1. 辣椒去掉柄，入沸水鍋，蒸5分鐘。

2. 蒸好後的樣子。

3. 輔料集合。

4. 冷油下八角，花椒，蒜瓣，葱段，小火熬製材料油。

5. 熬到這個程度，材料油就炸好了。在我們家，這個材料油是萬能油，調餡兒，做菜，拌涼菜都可以用。

6. 蒸好的辣椒分三份打碎。

7. 前兩份打成這種稍粗的狀態。

8. 最後一份加入蒜瓣打成細的末。

9. 這是細末的狀態。

10. 來一張粗細對比圖。左粗右細。

11. 加入葱花，香菜末。

12. 加鹽，糖，醬。比例是1：2：2。

13. 最後加6湯匙材料油。

14. 攪拌均勻。

15. 裝入高温消毒過的玻璃瓶中。

16. 做好就可以吃，發酵幾天味道會更好。夾饅頭，炒雞蛋，做辣椒燜子，蒸排骨，魚頭……太多吃法了，大家慢慢開發吧😃

小貼士

不能吃辣的可以減少小米辣用量，用別的種類辣椒代替。