椒香泥鰍

泥鰍含有豐富的蛋白質、脂肪，還含有多種維生素、氨基酸、微量元素等，是肝病、糖尿病、泌尿系統疾病的食療上品，配青椒、鮮花椒等食材一起燒製，肉質細膩，辣得過癮。

用料  

椒香泥鰍的做法  

1. 泥鰍裝大盆裏，在裏面撒一勺鹽（泥鰍還是活的，所以可以找個東西把泥鰍蓋住），大約半分鐘後，泥鰍不怎麼動了再次用水洗一下（這樣能去除一部分粘液）。用剪刀剪掉泥鰍的頭，剪開肚子理乾淨裏面的腸（一條泥鰍就殺好了）。

2. 殺好的泥鰍洗淨之後放大盆裏，加一勺鹽，加一點料酒，加一點點胡椒粉，大葱葉擠出葱水加在裏面，拌勻之後放在一旁醃製10分鐘（這樣可以更好的去腥）。泥鰍醃好後挑出裏面的葱。

3. 大蒜切成蒜粒，老薑拍碎切成薑末，青紅椒切成辣椒圈（青椒要比紅椒多一些），青花椒用水衝一下然後控幹水分（沒有鮮花椒也可以用乾的青花椒代替），大葱切段。

4. 鍋裏倒適量油潤鍋，油微微冒煙之後把油倒出去（這一步可防止粘鍋）。鍋裏重新倒入稍多的油，油冒煙後下入泥鰍炸至金黃。

5. 將就炸過泥鰍的油加一勺豆瓣醬，然後下入姜、蒜、青花椒（此時要用小火把材料炒香）。

6. 下入泥鰍，稍微翻炒一下下適量高度白酒去腥。

7. 炒出酒氣之後加水（水剛好浸到泥鰍即可），然後下入葱段，加一點陳醋，一點生抽醬油，大火燒開之後中小火燒製10分鐘把泥鰍燒軟燒入味。

8. 泥鰍燒到8分鐘時下入辣椒圈（此時不要用力去翻泥鰍了），下一點胡椒粉，下少量白糖，下一點味精，滴幾滴花椒油，炒出青椒的味道，就關火起鍋啦。最後放上魚香。

小貼士

泥鰍含有豐富的蛋白質、脂肪，還含有多種維生素、氨基酸、微量元素等，是肝病、糖尿病、泌尿系統疾病的食療上品，配青椒、鮮花椒等食材一起燒製，肉質細膩，辣得過癮。