涼拌菠菜粉
- 菜譜
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菠菜粉絲,是一道再簡單不過的家常菜了。要想做得好吃可口,也是有一些小竅門的~
用料
菠菜 | 250g |
粉絲(幹) | 40g |
#醬汁 | |
蒜末 | 3瓣的量 |
生抽 | 1湯匙 |
香醋 | 1/2湯匙 |
糖 | 1/2茶匙 |
番茄醬 | 1茶匙 |
麻油 | 1/2湯匙 |
鹽 | 少許 |
熟芝麻 | 少許 |
涼拌菠菜粉的做法
菠菜洗淨切成4cm的段。
蒜切末。煮一鍋滾水,在水中放1/2茶匙的鹽。水滾後將粉絲放入,用滾水浸泡1分鐘後撈入碗中,用盤子蓋住或保鮮膜包住,燜1-2分鐘。再用剪刀將粉絲剪短。
滾水保留,加入幾滴色拉油,放入菠菜。水滾後約燙20秒左右即可撈出過冰水。鎮涼後瀝乾水份。將所有醬汁調料放入容器,攪拌至糖大致融化時加入瀝乾的菠菜段,剪好的粉絲。拌均勻撒上熟芝麻,即可裝盤。
小貼士
粉絲用滾水泡熟口感會長時間保持Q彈,爽口。
菠菜中含有草酸,必須汆燙,方能去除大部分草酸。
醬汁中加入少量“番茄醬”會使口味更豐富。但最好不要放多,否則會蓋過主要食材的味道。
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