茉莉茶酥包
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這個麪糰比之前的麪包要硬一些,口感更有嚼勁。茉莉花茶水揉出的麪包帶着淡香,抹茶奶酥清淡微苦,有種質樸的cp感。
喜歡甜的奶酥餡一定要多!放!糖!這個抹茶奶酥低糖低油,濃茶愛好者會喜歡,甜食愛好者會崩潰。建議使用好的抹茶粉,第一次用的國產的某抹茶,苦澀且沒有回甘,也沒有抹茶淡淡的海苔香氣…換了宇治若竹就好多了。
用料
中種 | |
高筋麪粉 | 150克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 250克 |
酵母 | 4克 |
鹽 | 5克 |
糖 | 50克 |
黃油 | 15克 |
茉莉花茶 | 10克 |
茉莉花 | 2克 |
茉莉花茶水 | 125克 |
(需要稍多的水和茉莉花茶、茉莉花適量) | |
抹茶奶酥 | |
抹茶粉 | 40克(濃茶) |
奶粉 | 190克 |
奶油奶酪 | 45克 |
黃油 | 15克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 70克 |
雞蛋 | 1個(約45克) |
杏仁粉 | 15克 |
茉莉茶酥包的做法
中種麪糰攪勻成團,保鮮膜封口,常温發酵一小時左右後放入冰箱發酵至少10小時,表面出現氣泡、底部出現蜂窩狀組織即可。
黃油室温軟化。煮茉莉花水,小火至沸騰,過濾出100克水,晾涼備用。麪糰用茉莉花摘去花梗,和茉莉花茶一起碾碎備用。
主麪糰材料除黃油外攪勻,加入中種揉勻。加入軟化好的黃油揉勻。蒙上保鮮膜發酵1-2小時。奶油奶酪和黃油取出,室温軟化。
發酵好的麪糰切分,揉圓,保鮮膜封口鬆弛半小時。(我切成8份了,看自己的情況隨意分)
鬆弛期間做奶酥餡。雞蛋打散,加入奶油奶酪和黃油打發,加入其他材料攪勻。40g抹茶味道比較濃郁,喜歡淡一點的少放一些。
鬆弛好的麪糰擀扁排氣,包入奶酥餡。烤盤鋪油紙,烤箱發酵一小時。
鋪上薄薄一層面粉,割包。(依然在努力練習!)
烤箱190度預熱,烤盤放在中上層,上下烤20分鐘。燒色到合適就蓋上錫紙。
小貼士
1.麪糰粘手不好揉就倒一點食用油。
2.有條件搞出手套膜的話會更細膩一些。
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