純素美食｜自制烤麩（蒸麪筋）

第一次做，非常成功，分享給大家。

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜自制烤麩（蒸麪筋）的做法  

1. 稱600克麪粉，做出來的涼皮/河粉大概有5人份，烤麩/蒸麪筋有一大盤。

2. 加入常温飲用水350克。

3. 用筷子攪拌成絮狀。

4. 揉成一個大面團，晾十分鐘左右，醒發一下。
   
   不需要揉光滑。

5. 準備一大盆水（有條件的話儘量用過濾了的純淨水），開始洗面團。

6. 各種抓捏揉搓，把水洗的白白的，白到感覺不能再白了，換一盆水接着洗。
   
   洗完的水可以用來做涼皮/河粉，具體制作方法見

7. 不停洗面團，直到水洗出來呈半透明瞭，就不用再洗了。
   
   剩下的這團就是麪筋，稱了一下，250克左右。

8. 加上酵母粉，混合均勻。
   
   一定要混合均勻，因為這是酵母粉，不是酵母水，不太容易混合均勻。

9. 蓋上保鮮膜，發酵。
   
   如果室温不夠，可以考慮用蒸鍋發酵。
   接多一點水，開小火，水温達到40度左右關火（不要超過40度，温度太高酵母回失去活性），蒸屜裏放上裝有面筋團的大碗，蓋上蒸鍋鍋蓋，等待發酵。
   
   為了保持水温有發酵效果，蒸鍋裏的水多一些，散熱更慢。
   
   我這裏用到了蒸烤箱『發酵』檔發酵1小時，保温1小時。

10. 發酵至麪糰表面起泡，變蓬鬆。
    
    因為麪筋團有水分，會塌成餅狀，很難判斷是否發酵成功，所以建議發酵時間不低於兩小時。

11. 冷水上鍋蒸45-50分鐘。
    
    用冷水是為了在加熱過程中，繼續促進發酵。
    
    我這裏用的是蒸烤箱『純蒸』檔45分鐘。
    
    蒸好如圖所示。

12. 切開看，裏頭很多氣泡，做的很好。

13. 切成小塊，可以放入涼皮中拌着吃，也可以做四喜烤麩，很好吃！