純素美食｜自制豆腐

破壁機食譜
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疫情封控居家隔離沒有豆腐吃，拿出之前打算做豆腐的裝備，雖然第一次就成功做出了豆腐腦，但還是在第三次完美做出老豆腐後，來出這個食譜。

之前踩了很多坑，會詳分享給大家，避免踩雷。

祝大家第一次做豆腐就能成功！

【純淨素食科普】
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等）
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料

幹黃豆	150克
飲用水	1200毫升
內酯	3克

純素美食｜自制豆腐的做法

稱重150克幹黃豆。
用飲用水泡3到6小時，一定要泡發。
室温高的話，期間需要換水。

南方冬天，室温比較低的話，需要延長泡豆的時間，期間可以換水，泡發泡軟才可以。
泡發的黃豆。
清洗一下黃豆。

拿出做豆腐的工具和內酯。
破壁機中倒入1200毫升左右飲用水。
倒入泡發的黃豆。

查看一下總的水位高度，是否超出了破壁機在果蔬檔位運作下的最高限制水位，如果超出，建議分成兩次（單次加入一半黃豆和600毫升水），進行下面的研磨生豆漿操作步驟。
果蔬檔，2分鐘，結束後再果蔬檔，2分鐘，相當於打兩遍。

重點∶一定是不加熱的果蔬檔，不能選擇豆漿檔，之後會噴的到處都是，機器底座也會進豆漿……
打好的生豆漿。
用準備煮豆漿的鍋（不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋等，不能用鐵鍋）盛裝過濾的豆汁。

重點∶工具中一般會有兩塊紗布，選擇輕薄一些、網洞大一些的紗布來過濾。

將紗布鋪到煮鍋中，倒入部分生豆漿。
收緊紗布口，用手擠壓出豆汁。
剩下的綿密豆渣，可以考慮加一些麪粉和堅果碎，做成豆渣餅。
擠出來的全部豆汁。
用網洞極密的漏勺將表面浮沫去掉。
去掉浮沫的豆汁。

放在燃氣灶上，中火慢慢加熱，直至煮到沸騰。
期間可以時不時攪動一下。避免糊鍋。

豆汁還沒有冒熱氣前，可以不用攪動，前期加熱需要挺長時間。
看到豆汁咕咚咕咚冒泡後，説明煮開了，轉小火繼續煮5分鐘。

期間注意時不時攪拌豆汁，避免糊鍋。
利用煮豆汁的時間，融化內酯。
加一點温水（温度不能過高，最好不要超過36度），衝化內酯。
將融化了內酯的水倒入洗淨的電飯煲中。
將煮好的豆汁倒入電飯煲，不用攪拌。

注意，是全部一次性倒入，不要一勺一勺舀進去。
關蓋，選擇『保温』檔，保温至少30分鐘。

如果希望吃豆腐腦，這一步中保温時間需要注意一下。
30分鐘的豆腐腦很嫩，40到50分鐘的豆腐腦會凝固的更緊實一些。
拿一個有蒸屜的蒸鍋，放上做豆腐的模具盒。
鋪上紗布。
做好的豆腐腦。
看看做的如何。
將豆腐腦加入鋪好紗布的模具中。

碎一點的豆腐腦也沒有關係。
紗布摺疊，蓋住所有豆腐腦。
工具的上半部分蓋住紗布豆腐。
用重物壓着豆腐工具。

我用了一個2.5公斤重的啞鈴。

重點∶壓的重物需要注意，除了重以外，還需要可以保持平衡，沒有跌落風險。
之前因為沒有注意啞鈴的擺放位置，導致啞鈴突然傾斜，帶倒了蒸鍋，水流的到處都是。
重物壓豆腐腦，至少30分鐘，壓的時間越久，豆腐越老。

不要超過2小時。

時間到了，打開紗布看成品。
成品。

以後要好好珍惜豆腐，製作起來太花功夫了。
如果不是立馬吃掉，可以切成小方塊，放入保鮮盒，蓋上蓋子，進冰箱儲存，第二天吃也非常新鮮。