糖醋咕咾菇

“糖醋咕咾菇”，是一道粵菜中知名度最廣的“糖醋咕咾肉”創新出來的，菜只有傳統沒有正宗，創新是菜的生命力。本菜最好的原料是新鮮猴頭菇，本地區沒有賣只好用杏鮑菇代替，效果也不錯。
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

用料  

糖醋咕咾菇的做法  

1. 蘆筍洗淨切去老頭備用

2. 杏鮑菇切小塊, 菠蘿切塊,青紅椒切三角塊, 秀珍菇洗淨備用

3. 將麪粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調成脆漿糊備用

4. 將杏鮑菇塊調味放少許生粉攪拌倒入脆漿糊中拌勻

5. 然後沾上澱粉備用

6. 起鍋倒入油,待油温升至5成左右將杏鮑菇沾上澱粉的塊入油炸片刻出鍋備用

7. 另起鍋放入水加鹽、磨菇精、糖、油待水開後,將蘆筍放入湯熟出鍋, 蘆筍平鋪在盤底

8. 起鍋，鍋中加入油，待油温升至6成左右將杏鮑菇塊放入復炸再放入青紅椒三角塊, 秀珍菇出鍋。起鍋，鍋中加入少許番茄醬，加糖，醋，鹽少許水，調成糖醋汁然後將菠蘿塊、杏鮑菇塊、青紅椒三角塊、秀珍菇一起倒入翻炒打芡淋少許油出鍋放在蘆筍至上成船形

小貼士

酸甜回味,外脆裏嫩,顏色鮮豔。製作關鍵糖醋汁比例要正確, 杏鮑菇塊一定要復炸,注意掌握油温高低。打芡厚薄一定要注意，不然的話無光澤。