超级卤味
- 卤
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用料
料酒 | 1勺 |
鸡爪 | 1斤 |
鸡蛋 | 5个 |
牛肉 | 500克 |
鸭胗 | 2个 |
千张 | 2张 |
海带结 | 若干克 |
鸡翅 | 5个 |
鸡腿 | 3只 |
葱 | 根 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
姜 | 片 |
冰糖 | 克 |
桂皮 | 块 |
八角 | 个 |
干辣椒 | 个 |
香叶 | 片 |
花椒 | 粒 |
黄豆酱 | 1大勺 |
啤酒 | 2瓶 |
超级卤味的做法
买回来的鸡爪剪掉指甲清洗干净,鸡翅鸡腿鸭胗都洗干净,数量视个人喜好而定。千张切段卷起用牙签固定。
放入葱姜,料酒,把食材过水煮出血水,烧开后3分钟左右,不需要太久。
过冷水备用。
鸡蛋煮熟放入冷水,去壳,一起备用。放入几片姜,葱,放入所有食材,加入卤料包【可以用沙布包起来】八角,香叶,桂皮,花椒。放些许干辣椒,冰糖,黄豆酱,老抽上色,生抽主要调味,倒入啤酒没过食材。汁水味道要试起来略咸,卤出来的食物味道才不会偏淡。
盖上锅盖,烧开后大火转小火慢慢炖,直至肉类软烂,我大概用了1个小时。
捞起,美味的一锅卤就好了,可以更换自己喜欢的其他食材哦。
切点牛肉,鸭胗,鸡蛋,千张,淋点卤汁就成了一盘美味的卤水拼盘哦!
小贴士
1.如果只加生抽不够咸可以加点食盐
2.素菜如果比较容易熟的可以提前捞出,或者我是分了两次,先卤了肉类,剩下的卤汁再来卤素菜
3.食材可以根据个人喜好更换。
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