打耳光都不肯放的红烧素鸡
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小时候,家里的亲戚都在海外,总喜欢妈妈做的素鸡,每回只要亲戚回国外,总要做20只素鸡带回去,哈哈,每次我总能把素鸡的头头子吃得饱饱的,好开心,直到现在还依然对素鸡情有独钟,得妈妈真传做道独一无二的红烧素鸡~
用料
清美七两素鸡 | 1个 |
八角 | 1颗 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
五香粉 | 2勺 |
冰糖 | 20克 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
水 | 适量 |
打耳光都不肯放的红烧素鸡的做法
准备食材:素鸡,五香粉,八角,桂皮,香叶,冰糖
素鸡切1厘米左右的片。
干净的锅放入桂皮,八角,香叶,冰糖,五香粉。
再加入老抽,生抽和适量的水煮到汁水沸腾,冰糖融化,开小火继续煮。
干净的锅加油,用于炸素鸡,油多一些,可以盖过素鸡。
我的锅不大,一次放4片,素鸡不要叠起来炸,容易黏连在一起。
素鸡正反面炸至起皮捞出。
炸好的素鸡趁热迅速放入酱油汤汁中小火入味变色。
所有素鸡在酱油酱汁中浸入味后捞出。
炒锅中加入少许油。
放入浸过酱油汁的素鸡,并加入适量酱油汁开中大火进行收汁。
待酱油汁收干,锅里只剩油了就可以盛出。
成品的素鸡基本没有汤汁,因为汤汁已被素鸡吸收,而且素鸡不会烂,很入味。
小贴士
1.外面吃的素鸡都做的烂烂的,是因为素鸡没有炸透,一定要两面炸起皮,筷子夹上去不会黏连在筷子上,素鸡浸入酱油汁里,素鸡会充分吸收酱油汁变色,如素鸡表面还是发白,说明素鸡没炸透。
2.素鸡浸完酱油汁后还是要回烧收汁,让素鸡充分吸收酱油汁。
3.成品的素鸡是没有汤汁的,而且热的时候有点软但不会烂,凉了以后会偏硬一些,可以空口当零嘴吃。
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