打死都不松口的红烧肉
- 菜谱
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好吃到泪流满面的红烧肉
用料
五花肉 | 2斤 |
干红椒 | 2个 |
小香葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
桂皮 | 2片 |
八角 | 2个 |
花椒 | 少许 |
料酒 | |
老抽 | |
生抽 | |
香醋 | |
香油 | |
盐 | |
白砂糖 | |
冰糖 | 3~4小块 |
蜂蜜 | 1勺 |
打死都不松口的红烧肉的做法
五花肉洗净切块,放入开水中汆烫(焯水),没有血色捞出
准备好材料:冰糖、八角、桂皮、花椒、香葱、干辣椒。
热锅将油倒入锅中
待油热,将辣椒、葱、姜入锅翻炒。
待葱姜炒出香味,将肉入锅翻炒
加入老抽,4~5勺(老抽主要省去炒糖色的步骤,用于上色,我家老抽颜色浅可以多放,如果颜色深则少放,收汁时颜色仍会加重,需要自己把控)
加入生抽4~5勺(本人全凭感觉···)
加入料酒2~3勺
撒入白砂糖提味2勺
加入香醋4~5勺
放入花椒、八角、桂皮(以上加料步骤切记要快,要不停翻炒,避免糊锅粘锅)
加入开水,没过肉,几乎于肉平齐(切记宁可少一些也不要太多)。
加入冰糖(建议黄冰糖),在锅中均匀撒开,已保证入味。
翻炒后,大火将汤汁煮开,然后改为最小火炖之。
盖上盖子小火慢炖40分钟~1个小时(如果想吃口感如豆腐一般的红烧肉,炖2个小时也可以,保证水量充足,避免干锅)
慢炖期间,翻炒2~3次以免粘锅,并让肉入味均匀
1小时后,改为大火收汁
加入鸡精
黑胡椒粉
香油
盐
一勺蜂蜜(收汁过程中一定要不停不停不停的翻炒)
待肉包浆,上色,关火出锅,切记不要太干,以免肉会老掉。(感觉汤汁变粘稠即可,如果你想汤泡饭就多留一些,如果主要吃肉就稍微少一些)
出锅撒葱花,开吃!肉汤拌饭可以吃一大碗
小贴士
收汁时放入调料要快,要不停的翻炒
另外每个人口味不一样,甜一些就多放些冰糖,盐少许即可,之前放了老抽和生抽,所以咸淡以自己尝过为准。
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