魔都【深夜食堂】打耳光都不肯放的毛豆馄饨！

阵雨的夏夜，最显烦躁， 想给自己做一份耳光馄饨， 当季毛豆的清香，遇到猪油的醇香 那对鲜味的极致追求，便是内心对食材的极大尊重。

用料  

魔都【深夜食堂】打耳光都不肯放的毛豆馄饨！的做法  

1. 毛豆用清水煮过后，剁碎，葱姜切碎，，加入少量水捏出汁；

2. 取葱姜汁、榨菜末、毛豆碎放入肉馅中，再加入料酒、盐、油，搅拌均匀，用筷子自一个方向搅拌三分钟，放置10分钟左右入味；

3.  肉馅放入馄饨皮中；

4. 馄饨皮卷起来，两边捏拢叠在一起；

5. 锅内放水，烧开，下馄饨，煮至馄饨表皮呈透明，浮在水面上，就可以关火，捞出

6. 今天做的是干捞馄钝，所以需要做拌酱，两勺芝麻花生酱+一勺醋+一勺辣油即可，最后撒上白芝麻！

7. 开吃！

小贴士

1.馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。
2.干捞馄饨包拌酱：芝麻花生酱+醋+辣油