杭式家庭版片儿川

每个杭州人家里都有一碗片儿川，我这碗是我家的，哈哈

用料  

杭式家庭版片儿川的做法  

1. 里脊肉切片，大约2毫米厚，倒入料酒，玉米淀粉，手捏匀

2. 冬笋也切片。好吧因为现在只有春笋了凑合一下。最好味的一定是用冬笋！

3. 猪肥肉切块做油渣。锅烧热后不用放油，直接下肥肉。这一步很重要，猪油加油渣的片儿川特别香

4. 步骤3大概需要五分多钟，这期间把拉面烧到七八分熟，然后用凉水冲到水很清澈为止

5. 首先倒入笋翻炒大约3分钟，目的是为了把笋充分入油，可以防止笋吃进肚子之后太刮肠胃

6. 加入腌好的里脊，炒到六七分熟即可。再熟肉就老了，如图

7. 腌笃菜闪亮登场。这是冬天晾晒新鲜蔬菜再反复积压密封后所得的一种腌菜，家庭自制，谁吃谁知道。如果没有的话，可用普通酸菜代替。腌笃菜不要翻炒，容易粘锅

8. 加入开水，倒入腌笃菜，下面，放入盐即可。腌笃菜会使面汤天然变的微红，而且本身已经很鲜了。如果放酸菜的童鞋可以再加点生抽调色。

9. 可以开动了。我是建议什么酱料都不要放，片儿川的精华就是腌笃菜和笋的鲜味。不过重口的童鞋要放也行啦