低温料理#迪克班尼蛋#

用料  

低温料理#迪克班尼蛋#的做法  

1. 叮叮叮

2. 铛铛铛

3. 准备无菌蛋
   线上有售，无菌保质期30天，可以一次少量购买。

4. 蒸箱低温烹饪62度，90分钟。
   选择温度精准度高的蒸箱，做出来的蛋白凝固的状态才好

5. 蛋黄隔冒热气的热水，不用接触热水，隔着蒸汽就行，一边打发蛋黄，呈浓稠状态

6. 加入融化好的黄油混合均匀，再加入黑胡椒，一小撮盐调味。

7. 准备沙拉菜洗净备用

8. 麦芬面包，法棍或者吐司，放入烤箱185度烤5分钟

9. 培根和和蘑菇放烤箱180度，烤10分钟

10. 有芦笋的吗，用平底锅煎两分钟，芦笋/沙拉菜摆最底层，培根第二层

11. 第三层放水波蛋，蒸箱低温烹饪62度蒸出来的蛋白凝固而水嫩，蛋黄还是流动状态，口感是最后的状态

12. 依次摆好

13. 淋上蛋黄酱

14. 摆盘

15. 再来一杯冰拿铁吧