酥到不敢碰的~香酥菠萝包

食谱来自海氏直播课堂——复刻静心莲老师的食谱。香酥的菠萝皮，真的是酥到不敢碰，配上柔软的面包体，口感超棒！正好一人一个，不用分割，一次吃个满足！

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用料  

酥到不敢碰的~香酥菠萝包的做法  

1. 制作面团：除黄油外，所有的面团材料依次加入厨师机低速搅拌至无干粉的状态。然后转中速揉至面团扩展状态时，加入提前软化的黄油，继续揉面至完全阶段（让面团完全稀释黄油即可）

2. 揉好的面团取出，放入干净容器盖保鲜膜室温（夏季）或者发酵箱发酵至1.5倍大。手指沾面粉，插孔面团不回缩，即为发酵完毕。发酵好的面团取出排气，平均分割成12等份。滚圆，盖保鲜膜室温醒发15分钟。

3. 面团醒发的时间，制作菠萝酥皮：将软化好的黄油加入糖粉，用打蛋器搅拌顺滑，分次加入鸡蛋搅拌均匀，筛入奶粉、低粉和吉士粉，用刮刀翻拌均匀。

4. 将调好的菠萝酥皮，平均分成小份（12份），放入冷藏备用（图中为两种颜色的酥皮）。

5. 将醒发的面团再次揉圆（轻微排气），冷藏好的菠萝皮取出，擀成薄片包在整理好的面团上，收口朝下摆放

6. 包好酥皮的菠萝包

7. 用切刀压出花纹，或者直接用菠萝包印模也可以。压纹路的时候不能太深，千万不要把酥皮压透了，以免发酵时膨胀裂开太大，露出底下的面包体。依次放入烤盘室温发酵。

8. 烤箱预热上下管180度，中层烤制15分钟，中途注意观察，上色满意及时盖锡纸。

小贴士

1、老面：就是日常做面包/吐司剩余的面团，可密封冷冻保存，每天拿出醒发一下，避免酵母失去活性，最好3天内用完。（加了老面的面包，发酵比较快，面包组织更柔软，没有老面也可以选择不加）
2、吉士粉：除了调味以外，吉士粉还有助于材料的凝固性。不喜欢吉士粉的话，可以换成2克的玉米淀粉/地瓜淀粉。
3、想要做多彩的菠萝包，可以添加2克以内的红曲粉/抹茶粉/可可粉等。