酥酥酥. | 没有菠萝的菠萝包

5个量

用料  

酥酥酥. | 没有菠萝的菠萝包的做法  

1. 酵母粉加适量温水发酵至起泡，可以加1g白糖入温水中一起发酵，也可以不放白砂糖。加糖促进发酵。

2. 125g高筋面粉+14g糖分+7g奶粉+发酵好的酵母水+13g全蛋液+25g牛奶，搅拌均匀

3. 揉成面团，静止5分钟，这样让面团充分吸收水分。加入米酒+盐，搓揉均匀

4. 加入黄油，揉出手膜

5. 盖上保鲜膜，发至2倍大，手上沾上面粉，中间戳洞，面团不回缩既完成发面。

6. 面团分成均匀的小团，50g左右一个。盖上保鲜膜，醒发15分钟。这时候可以准备做酥皮了。

7. 黄油软化后加入白砂糖，搅拌或者手抓均匀。

8. 加入全蛋液

9. 搅拌均匀成如图

10. 加入奶粉和低筋面粉，用手翻压均匀

11. 如果还有时间可以稍微放入冰箱冷藏一会，冷藏后不会太粘手

12. 把酥皮分成18g每团，桌上铺上保鲜膜，放一团酥团团在桌上，在盖上一层保鲜膜，用手/擀面杖压成同等厚度的酥皮层

13. 撕掉一层保鲜膜，酥皮盖在醒发好的面团上，再把另一层保鲜膜撕掉，把酥皮铺张均匀。

14. 准备蛋黄液

15. 每个表层均匀刷上蛋液

16. 用牙签划出菠萝包纹

17. 再次醒发至1.5倍大

18. 烤箱180度预热。中下层放入醒发好的菠萝包，温度调低，至上火160度，下火165烤大约20分钟即可出炉。

19. 一口酥

20. 有时候来不及回复大家的问题，有不清楚的，可加V，备注:下厨房