酥到哭儿时味道菠萝包
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用料
面团材料(10个用量) | 78克一个 |
高筋面粉 | 400克 |
牛奶 | 240克 |
黄油 | 32克 |
盐 | 4克 |
细砂糖 | 90克 |
鸡蛋 | 25克 |
干性酵母 | 6克 |
酥皮材料 | 28克一个 |
低筋粉 | 120克 |
黄油 | 75克 |
鸡蛋 | 35克 |
糖份 | 65克 |
全脂奶粉 | 15克 |
酥到哭儿时味道菠萝包的做法
将面团材料除黄油倒进厨师机盆中(液体优先)
低速搅匀后放黄油
打出手套膜(大概12到15分钟)
趁搅面粉时间做酥皮,把软化黄油放糖刮刀搅拌均匀后放鸡蛋打发
加入低粉(非常粘一定要手套)
成功后放入冰箱待用
这时候面团发至二倍大
拉丝状态
把面团78克一个左右跟酥皮28克一个左右都搓圆(喜欢还可以加点豆沙馅)烤箱180度预热10分钟
酥皮用手压扁(很粘不用放桌上)
铺到面团中,用牙签划出菠萝印,刷上鸡蛋液
放进烤箱180度15分钟烤到皮干再刷一次鸡蛋液
再加烤10分钟出炉
酥到掉眼泪的菠萝包
看到皮光滑十分诱人
口感厚实,皮酥脆可口……儿时的味道
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