水煮牛肉（苹果腌制版）肉片滑嫩

说是猪肉涨钱，买牛肉也是不便宜。

用料  

水煮牛肉（苹果腌制版）肉片滑嫩的做法  

1. 牛肉买的里脊肉。牛肉切片，同一元硬币厚。横刀切断牛肉纤维。

2. 苹果切片，用手攥出苹果汁。

3. 苹果汁可以去腥，还可以让牛肉纤维变软。腌制10分钟。这时我们准备其它材料。

4. 把青笋叶切一下，青笋切片。葱姜蒜都切末。

5. 加少于油，盐把菜炒断生。放到容器。

6. 放在小盆里面。这时候把牛肉加半个蛋清，淀粉上浆。再用油封起来，忘记拍照片了。上浆很重要。

7. 锅里放油，加豆瓣酱，蒜末，姜末，辣椒面炒香。加入开水煮两分钟，让汤入味。

8. 转小火，加入牛肉片，稍等20秒，轻轻推它。变色后加入淀粉勾芡，水煮肉要欠汁浓才好吃。

9. 倒入盆里，上面放花椒面，辣椒面，蒜末，葱花，用热油浇。

10. 加上笋叶切的细丝点缀。

11. 开始吃饭。

小贴士

上浆，腌制，水煮时候火候都很重要，要不然不嫩。