嫩滑鲜香的水煮肉片(美善品版)
- 菜谱
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水煮肉片肉味香辣,软嫩易嚼,吃时肉嫩菜鲜,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。
用料
腌肉: | |
眉毛肉切片 | 500克 |
红薯淀粉 | 20克 |
水 | 适量少许 |
生抽 | 50克 |
汤底: | |
干花椒 | 10克 |
干海椒 | 20克 |
食用油 | 70克 |
姜片 | 20克 |
蒜瓣 | 20克 |
红油豆瓣 | 100克 |
水 | 1000克 |
生抽 | 40克 |
料酒 | 30克 |
白糖 | 10克 |
盐 | 1茶匙 |
打底蔬菜: | |
高山细笋(或黄豆芽或莴笋) | 200克 |
干辣椒面 | 10克 |
白芝麻 | 2克 |
葱花 | 1克 |
跑油 | 20克 |
嫩滑鲜香的水煮肉片(美善品版)的做法
红薯淀粉20克,生抽50克,500克眉毛肉片放入大碗中混合均匀,可适量加水,备用
干花椒。干海椒放入主锅,5分钟/V/速度1,炒香
把炒好的花椒海椒以20秒,速度10打磨细,倒出一小半备用,一大半留在锅里
加入食用油70克,20克姜片,20克蒜瓣,100克红油豆瓣,以3分钟半,温度V,速度1炒香。
加水1000克,生抽40克,料酒30克,白糖10克,盐1茶匙,以10分钟,100度,反转小勺熬汤底
高山细笋洗净入沸水断生,捞出沥干,放入大碗中打底
汤底熬好,设置3分钟半,温度100,反转小勺,迅速把肉片通过锅盖小孔一片一片的分散放入锅内(注意肉片一定要分散开,不要一坨坨的,速度要快,1分钟之内放完)
煮好的肉片和汤底放入装好高山细笋的大碗里面,把之前备用的一小半花椒辣椒面放上去,再加点辣椒面和白芝麻。
锅里起油烧滚,把热油淋在花椒辣椒面上,听见滋的声音就对了。最后撒上葱花开吃
小贴士
吃剩下的锅底不要浪费,第二顿煮点小菜血旺午餐肉,又是一顿毛血旺~
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