家常水煮肉片（内含肉片滑嫩秘诀）

川菜中的经典之一，其实家庭做也不难，刀口辣椒改成辣椒面和麻椒面就可以简化很多，滑肉片看似困难，其实按照我的方法来，保证又嫩又滑。

用料  

家常水煮肉片（内含肉片滑嫩秘诀）的做法  

1. 肉片尽量切薄一点，用水洗净血水，然后用手用力把水挤干净，这样做的目的是一会加入腌料的时候让肉片吸饱腌料，腌制方法后面详说，腌料为：盐、白胡椒粉、生抽、料酒。

2. 然后加入干淀粉抓匀，抓匀后加入一个蛋清，再次抓匀。

3. 最后加入少量植物油，把肉片捞一下，防止下锅时候粘连。

4. 刀口辣椒，即把干辣椒和青花椒一起放在锅里小火炸，炸至微焦捞出，放凉一下切碎备用。

5. 切点葱花、蒜碎、泡椒、泡姜

6. 铺底菜个人感觉最好吃的是黄豆芽，但是今天没买到，就用了娃娃菜。黄豆芽的好处就是可以和肉一起吃出更鲜美的味道。

7. 娃娃菜炒熟，炒的时候放一点盐和刀口辣椒，然后盛出来放在盆中铺底。

8. 另放油把泡姜泡椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱。

9. 把豆瓣酱炒出红油，然后加入水。

10. 开大火烧开，然后关火，准备下入肉片。

11. 一定要关火再下入肉片，不然肉片容易粘，而且容易老。

12. 再开火加入少许水淀粉勾芡，等到汤马上烧开立刻关火盛出，不然肉片还是容易老。

13. 从下到上依次加入：刀口辣椒、葱花、蒜，然后另起锅烧油准备呛油。

14. 把烧开的热油浇在蒜和葱花上，就可以出锅了。肉片滑嫩，加上刀口辣椒的麻辣，很好吃。

小贴士

肉片滑嫩秘诀：
1.腌肉时向一个方向搅动，让肉片充分吸收腌料，搅动到碗中没有任何水分剩余就可以了。
2.淀粉和蛋清一定要抓匀，最后封油再腌一会，再开始其他工序，这样肉片更入味。
3.下肉片时一定要关火，然后用手把肉片抖开，防止粘连，下完开火后，再次烧开就立刻盛出，这样肉片就正好的了。