很下饭的土豆炖茄子（超详细）

在乡下陪老人家，随手做了两顿，都很好吃，赶紧靠回忆记录下来。

用料  

很下饭的土豆炖茄子（超详细）的做法  

1. ▶准备工作
   
   猪肉切片，事先用番薯粉+酱油腌制，存于冰箱。

2. 拳头大的土豆去皮，对半剖开，每份再纵切两刀或三刀，间距1.5～2.0cm为宜，旋转90°，切成大拇指粗细的长方块。

3. 茄子洗净、去蒂，拦腰切断，再分别对半剖开。（比较鲜嫩的茄子🍆蒂可留着一起下锅）

4. 两个辣椒切圈，带皮大蒜仁用菜刀侧面摁爆衣，方便去皮切片。

5. ▶具体做法
   
   中火，适当多些油滑锅，下肉、辣椒圈、土豆、茄子，翻炒，小心糊底。

6. 放少量盐、稍多酱油，大致翻匀，闻到香味，加冷水至没过土豆，转大火，茄子表面朝上、内里朝下及水（方便入味）。

7. 待锅内水减半，趁茄子软而不烂，用锅铲将茄子拦腰扎断，长度控制在4cm左右为宜。

8. 慢慢翻炒，菜汁渐渐收干，只剩平底锅锅底一层，下切好的大蒜仁在锅底，轻轻翻炒摇晃15秒，关火装盘。

小贴士

点评😘：
土豆软而不散、粉糯适口，茄子块块分明、咸淡宜人，辣味含蓄，蒜香扑鼻。色香味俱全，绝对光盘😋

想省钱可以少放点肉或者不放，喜欢茄子汁水的可以早点出锅。