喷香的辣椒炒肉 湖南特色菜

做为一名地道的湖南人
辣椒炒肉大概是我这辈子吃得最多也是最爱永远吃不腻的一道菜了

小时候爸爸妈妈爷爷奶奶的味道
现在轮到我留给自己的下一代了
相信大部分湖南人都会这道菜
这是一道有记忆的菜肴
值得在这里分享出来～

有一碗辣椒炒肉真的太太太下饭了
想起来都流口水系列～

用料  

喷香的辣椒炒肉 湖南特色菜的做法  

1. 1⃣️ 瘦肉和肥肉分开切成片或者条

2. 2⃣️ 辣椒斜切或者滚刀切都可以。湖南本地椒最佳

3. 3⃣️ 热锅热油，放入肥肉下去炸出油份，这里注意猪肉一定不要有太多水分，不然炸起来有可能会负伤😂 至于炸成啥样，喜欢吃肥肉的就稍微炸出点油就可以了，不喜欢吃肥肉的就可以小火炸久一点干一点。

4. 4⃣️ 放入瘦肉一起大火炒熟一下，炒好后把猪肉乘入碗中备用，注意⚠️只捞肉把油留在锅中

5. 5⃣️ 锅中剩下的油放入切好的蒜末，或者拍扁的蒜子，稍微炒一下炒出香味

6. 6⃣️ 锅中倒入准备好的辣椒，中大火把辣椒炒至翠绿和稍微变软（这里注意⚠️要小心辣椒籽入油锅可能会被炸得起蹦，大家注意不要被辣椒籽误伤了😭）

7. 7⃣️ 辣椒炒至微软后加入之前炒好的瘦肉，炒一下拌匀辣椒和肉，然后加入鸡精或者味精，几粒豆豉，生抽，蚝油，盐，调味（这里说一下⚠️，辣椒大家如果怕辣的话就多加点盐，盐可以抑制辣味，还可以把辣椒炒很熟很软的话也可以降低辣味）

8. 8⃣️ 最后炒到你想要的熟度就可以出锅啦。

小贴士

1. 辣椒炒肉一般用的是湖南本地椒和普通青椒，不是肉椒也不是线椒，肉椒适合煸炒，线椒是相当辣的，更适合做配料。

2. 加盐抑制辣味是祖传的配方，就湖南辣椒真的蛮辣的，有时候不得不用多点盐炒来渍掉一些辣味。

3. 这个菜真的还蛮危险的，大家一定要注意安全⚠️

4. 辣椒很辣的话，切和放的时候如果碰到了辣椒切口，事后那都是相当辣手的，大家可以带手套或者给手抹一层食用油阻隔来保护一下。