绒绒的肉松(手工炒)
- 菜谱
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儿子喜欢吃肉松小贝,之前肉松都是买现成的,吃多了总觉得不放心,所以试着自己做做看,没想到还挺成功的,发上来给自己做个记录。
用料
鸡胸肉 | 一块(约200克) |
料酒 | 适量 |
大葱 | 1小段 |
蒜粒 | 2~3瓣 |
姜片 | 2~3片 |
八角 | 1~2颗 |
盐 | 适量 |
芝麻 | 20~40克 |
老抽蚝油生抽糖 | 1:2:3:4 |
碗豆粉 | 20~40克 |
海苔 | 适量 |
绒绒的肉松(手工炒)的做法
肉松的制作过程
⑴ 、冷水下锅加点料酒后放入整块鸡胸肉,煮开去血沫洗净。⑵ 、整块鸡胸肉再次放入锅中,加冷水,加点盐和转化糖浆(也可以加点醋和糖),再加去腥四伙伴:大葱、姜片、蒜头、八角,煮8~10分钟,确认熟后捞出晾凉。
⑶ 、将鸡胸肉顺着纹路撕成小条再将其擀开擀碎(我是手摇碾压的,可以用擀面杖)。
⑷ 、调味比例:老抽/蚝油/生抽按1 : 2 : 3 比例混合后按需分次加入到鸡肉里拌匀(口味的咸淡根据自家需要来增减)。
⑸ 、锅里加点油后放入鸡肉,用小火,用手抽进行翻炒,动作需要轻些,否则容易断出不了绒。⑹ 、炒到水分差不多很少了,已出现细微绒状,就可以放入绞肉机进行打绒工作。
打绒工作(点动)
打绒完成,此时已经很绒松了,但还有点水分需要回锅再翻炒。
⑺ 、将芝麻(20克~40克)炒香加入肉松翻炒均匀,加糖(按上面的比例根据自家需要) 翻炒均匀,加碗豆粉(20克~40克)(可以不加,加了可以变脆)翻炒熟即可。此时可以品尝下味道,再根据自家口味进行加糖、加盐、加味精调整。
完成。
⑻ 、喜欢海苔的可以自行加入拌均匀即可
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