湖南特色皮蛋茄子抖辣椒
- 凉菜
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每到夏天,湖南的餐桌上必备的一份凉菜——皮蛋抖辣椒,但加上茄子味道和营养更上了一层楼😋
用料
皮蛋 | 2个 |
青椒 | 若干个 |
香油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
茄子 | 4小个 |
盐 | 适量 |
大蒜 | 2瓣 |
湖南特色皮蛋茄子抖辣椒的做法
洗净辣椒,沥干水备用。
茄子去皮,切长条,上锅蒸软。
皮蛋剥壳,用凉开水洗净,备用。锅子烧干,不用放油,不用放油,不用放油(重要的事说三遍)全程小火,放辣椒,慢慢烧熟,中间用筷子炒会,辣椒变黑变软就可以夹出来。
辣椒加热的过程中,就可以开火,蒸茄子了。 蒸的过程中,水开了就转小火,避免水汽进入盘子中。用筷子戳一下茄子,有洞了就代表软了,可以关火了。
晾冷备用。辣椒烧得快黑了,变软了,就可以夹出来放在碗里面,然后一手拿筷子,一手拿辣椒慢慢去皮。这个过程需要强大的耐心,如果怕辣椒辣手,可以事先用麻油涂在手上。
这是去掉的辣椒皮。如果不是追求非常完美,也可以不用完全去干净,吃的时候也没有太多影响。
碗里加入蒸软的茄子。
再加入剥好的皮蛋,2个两个大蒜瓣,在加入一勺生抽,稍多一点的盐,因为辣椒要有点咸才好吃。
用捣子一顿乱捣😄
最后加上适量的麻油,就可以开吃啦!😋😋😋味道和饭店里的一模一样哦🤘🏼
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