湖北特色菜—肉沫炸胡椒

炸胡椒是湖北特色菜，在湖北地区的农民，在秋天辣椒全部拔掉时，会将大大小小颜色不同的最后一批辣椒洗干净凉干剁碎，再将碎米洗干净凉干，将它们加入适量食盐搅拌在一起，然后装入坛子里压紧封口，倒置于通风干爽之处。经过半个月自然发酵就可以食用，一直到第二年春天不坏。湖北人把辣椒叫胡椒，这种菜需要用较多油炒，所以叫：炸糊椒。

单看这个菜名，你肯定不敢吃。其实炸胡椒是用玉米和辣椒（湖北的当地方言称辣椒为胡椒）发酵后制成的，是荆楚当地的一道家常菜。其中荆州市监利县的炸胡椒最为有名。

我个人比较喜欢比较稀的炸胡椒，还有人喜欢炒的，那就比较干，用油要多，有点腻，可以直接用炸胡椒做红烧肉的配料，还可以用红薯丁、土豆丁和胡萝卜丁和炸胡椒炒起来吃，早餐粥配塔吃比较好。

在此，介绍我各人比较喜欢的肉沫炸胡椒的做法。

用料  

湖北特色菜—肉沫炸胡椒的做法  

1. 1.准备肥瘦相间的肉沫或肉丁。
   2.热锅倒入油，放蒜头、姜丝、葱段翻炒出香味后倒入肉沫。
   3.翻炒十几秒肉沫后加入生抽、料酒继续翻炒十几秒。

2. 
   

3. 4.倒入4勺炸胡椒翻炒一下，然后倒入三倍水量，盖上锅盖煮中小火煮三分钟左右。
   5.煮开后打开锅盖，用铲子不断搅拌，让里面的米粉充分吸水水分，也避免糊锅。
   6.此时可以放入适量盐，胡椒粉，也可以放一小勺糖调和一下酸味，直到锅里成糊糊状就可以出锅了。

4. 7.出锅之前撒点鸡精，盛入盘子里再撒上小葱花即可。
   此道菜味道超好，辣味中等，略带一点点自然发酵的酸味，非常下饭！

小贴士

水是炸胡椒三倍的量因为炸胡椒里面有发酵的米粉，遇水充分吸水，最后熬成糊状即可。