懒人一锅烧

我是一个刀工很差动作又慢的人，不喜欢切肉片/肉丝，菜丝。所以把肉和菜几刀切成块对我来说非常合适～家里前几天的剩菜，加块肉切吧切吧一块烧，没想到味道还行。

用料  

懒人一锅烧的做法  

1. 没有拍过程…凑合这张吧，哈哈哈～～
   1、佐料准备：姜切片、大蒜切4瓣，花椒、干辣椒，放一个碟子里；葱切葱花另外放一个碟子里（本来是想直接打结放锅里烧的，然而摘完发现太少了，估计烧一会儿没味儿了，所以就放在最后撒在面上，就是这么随意～）
   2、蔬菜准备：胡萝卜、秋葵切滚刀块；香菇洗净去蒂，切四瓣；红椒切菱形。（其实完全可以换别的蔬菜，比如土豆、藕、花菜、南瓜、山药…只要不是烧了之后会软烂不成型的，比如番茄，都可以）
   3、肉的处理：瘦肉切块，肥肉爱吃的也切块，不爱吃的切薄一点好炼油。我今天这块肉缝隙之间有好多板油一样的肥油，直接切下来炼油用。
   4、铸铁锅拿出来开始烧菜（铸铁锅比较厚，加热慢，烧菜比炒锅不容易糊。ps：我经常用铸铁锅卤肉、炖汤、烧肉，很好用，颜值还高）

2. 就是这货～
   
   烧菜步骤：
   1、放入板油/肥肉小火炼油，不停翻动避免糊锅（直接用不锈钢就好，铸铁锅不怕刮）我和老公都挺喜欢吃猪油炒的菜，觉得香，所以没有用菜籽油，如果不吃猪油的朋友，这步可以省掉，换成烧菜籽油。
   2、放入猪肉，小火炒到变色，喜欢吃焦一点的可以再炒一会儿，直到有一点焦糊色。加入姜、蒜、花椒、干辣椒，稍作翻炒出香味后，加入胡萝卜、香菇，继续翻炒（胡萝卜和香菇需要加热久一点，所以先放），加入冰糖、料酒，豆瓣酱翻炒片刻出香味。加水，比食材还多两个指关节深度，把火加大一点，加入生抽、胡椒粉、八角、香叶。烧开约15分钟，中间不时翻动，避免糊锅。当水少到接近食材的时候，加入秋葵，烧熟后加入红椒，烧熟后，尝咸淡，淡了用盐调味。盛出，装盘，撒芝麻、葱花。
   
   ps：其实中间内容，我写了那么多，也就是个大概的步骤和用料，实际情况是，你想放啥放啥，大原则没问题就行～嘿嘿～什么是大原则呢？先炒肉再炒料，加水要加热水不要凉水，有汤就需要生抽调色，胡椒粉调味，需要多煮的菜先放，少煮的菜后放。