家常炒蘑菇

以前我最讨厌的就是菌菇类，结果最近竟然给自己做出了好吃的炒蘑菇，成了餐桌上的常客，爱了爱了

用料  

家常炒蘑菇的做法  

1. 蘑菇的量大家估计一下，这个250g的用量我没秤，凭感觉写的。首先洗净去蒂，然后撕成小块，方便入口，水尽量不要攥干，可以用漏盆自然控水。韭菜洗净，切段备用。

2. 两个鸡蛋打散，油大火烧到冒烟，倒鸡蛋，调中小火翻炒，鸡蛋略有焦香更好吃。这里有一个注意的点，我这道菜用的是生铁锅，不粘锅炒出来可能不会那么香。

3. 鸡蛋盛出不用洗锅，可以略微补一点油，直接开大火，下蘑菇，大火炒出香味，锅边淋入少于生抽，翻炒均匀后这时候会出水，尝下汁水，要稍微比平时吃的菜咸一点，如果有点淡再补一点盐，把鸡蛋加进去翻炒，最后加韭菜，韭菜翻炒一两下，就立马关火。关火后再翻均匀就可以出锅了，韭菜炒太熟不好吃，盛出后菜的余热会继续把韭菜闷熟，所以韭菜出国前宁可有一点生也不要太熟

小贴士

1.炒鸡蛋要焦香，所以这道菜推荐用生铁炒锅来炒
2.蘑菇出汁后尝一下，要比平时的菜咸一点，否则加了鸡蛋和韭菜后肯定会淡
3.韭菜一定不能过熟，要保留一点脆度，才能让口感更有层次