炖草鱼(鲫鱼)秘制顿法
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妈妈的拿手菜秘制顿鱼,据说是跟饭店大厨学的。济宁也算是鱼米之乡,湖鲜也是家常最爱的美食。记录一下妈妈炖鱼的方法。
用料
草鱼 | 4条 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
酱油 | 适量 |
黄酱(玉堂) | 适量 |
八角 | 1个 |
花椒 | 7-8粒 |
盐 | 适量 |
炖草鱼(鲫鱼)秘制顿法的做法
大葱切段、姜、蒜切片,碗中倒入酱油、黄酱,放入葱段、姜片、蒜片、花椒、八角备用。
清洗干净沥干水分的草鱼,两面沾上面粉,防止煎鱼时破坏鱼皮。
锅中加入油烧热,将沾过面粉的鱼放油锅中煎至两面金黄。鱼不用乘出。油适量,不要太多,煎好鱼后锅中就剩少许油。
将调好的料汁,倒入煎好的鱼身上,迅速盖上锅盖,焖一分钟,再加人适量的清水,盐,炖熟入味即可,可以加粉条或粉皮。锅周边可以抹锅饼。
出锅可以撒上香菜!炖鱼好吃😋的秘诀还是要新鲜,鲜鱼的口味特别鲜美。
小贴士
酱油用酿造酱油或者黄豆酱油,实在没有用生抽也行,黄酱是济宁玉堂酱园的,这个酱没在超市见过,都是在玉堂酱园的店里买的。酱料焖制一会再加水是这个炖鱼的关键。4条鱼调料的量大概是小朋友用的小碗的一半多点。这个料汁也是根据鱼的多少灵活掌握。
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