侉炖鲫鱼
- 菜谱
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侉炖,在山东沿海一带广为流传,侉炖鱼是一道带汤的菜,鱼不用煎,以保留其鲜嫩的特点。我这道侉炖鱼,用五花肉先翻炒,是为了更好溶解出鱼中蛋白,加豆腐,是用植物蛋白和动物蛋白结合,转化出对人体很有利的氨基酸,再加上菌类,这是一道营养价值很高的菜。
用料
鲫鱼 | 一条 |
老豆腐 | |
香菇 | |
豆瓣酱 | |
蚝油 | |
料酒 | |
姜 | |
蒜 | |
五花肉 |
侉炖鲫鱼的做法
五花肉少许,切小
鱼切块,有鱼籽的话,放在鱼肚里,防止散在汤里变糊
蒜拍碎,姜切片
老豆腐切块
干香菇泡开洗净,也可用鲜香菇
少油翻炒五花肉
片刻后加姜蒜炒香
加几勺豆瓣酱,或者甜面酱也可以
翻炒均匀后倒料酒,一勺蚝油
加水,多点,下鱼,水齐平
放香菇,如果是鲜香菇,可鱼差不多好时再放,大火煮沸后中火慢炖
另起油锅,烧热油浇在鱼上,可以更好地吸收味道,最后放豆腐,炖半个小时左右,到锅里汤是原来一半时关火调味即可
小贴士
烧热油浇面上,是让鱼更好地吸收味道,不可一开始就汤里直接倒油。
干香菇可以多煮,先香菇嫩,不可多煮,要到鱼快好时再放。
其实最后可以撒把香菜什么的,更好看,我忘记买了,所以就介绍个方法吧哈。
图片不咋滴,口感很不错,鱼肉鲜嫩有弹性。
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