焙斯麦之金典黑谷物
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黑芝麻粉制作的健康面包,富含天芝麻的清香。你学会了吗?
用料
黑芝麻馅 | |
黑芝麻粉 | 1000 |
水 | 100 |
黑芝麻面团 | |
主面一 | |
高筋粉 | 900 |
黑芝麻粉 | 100 |
白糖 | 120 |
盐 | 12 |
改良剂 | 5 |
黑芝麻粒 | 30 |
奶粉 | 20 |
酵母 | 12 |
主面二 | |
水 | 500 |
鸡蛋 | 100 |
焙斯麦之金典黑谷物的做法
黑芝麻馅制作
1、将全部原料准确计量。
2、将奶油和糖粉拌匀,然后加黑芝麻粉和水拌匀,冷藏保存,保质期48小时
黑芝麻面团制作
1、将面团部分各原料计量准确,面粉和奶粉一起过筛,芝麻烤香备用
2、加入主面一部分拌匀,再加主面二搅拌均匀。
3、转快速搅拌至面筋扩展、加入奶油,慢速拌匀后转快速一分钟。
4、面团搅拌至9成面筋即可。
5、面团起缸滚圆,理想温度28℃,盖保鲜膜基本发酵20分钟。
成品制作
1、将黑芝麻面团分割成300克,滚圆松弛15分钟。
2、将面团擀开成24*18cm的长方形,翻面,后部压薄。
3、在面团上部均匀抹黑芝麻馅80克,从上向下均匀卷成20厘米长的圆柱体。
4、最后醒发:温度35---38℃, 湿度80%
时间:45--60分钟。5、在面团表面刷蛋液,均匀开3刀,长12cm,深0.3cm。
6、将产品放入烤箱,上火:180℃,下火:185℃,时间:30分钟。
7、产品凉冷后,在正中间用刀斜切开成为两半,切口处抹透明果膏如图。
小贴士
黑芝麻粉制作的健康面包,富含天芝麻的清香金典黑谷物,你学会了吗?
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