天然酵种黑麦斯佩尔特小麦浸泡谷物欧包

新养了一瓶酵母，开光。
因为我还是挺手残的，所以爆发力超出预期要归功于配方。刚烤出来完全🈚️酸味，只有黑麦和spelt的甜味，谷物也很香。这个方子来自freshloaf大佬，一时找不到链接，全方如下。

做的时候因为没有semolina改动了一下，有的建议用，semolina挺特别的，颜色漂亮筋度有力
我篮子小，这个量烤完500g。一般建议翻1.5倍正好。

用料  

天然酵种黑麦斯佩尔特小麦浸泡谷物欧包的做法  

1. 头一天晚上取13g激活的天然酵种，混合酵种配方里的水粉，搅拌至无干粉，室温过夜8-12h。发好的酵种在表面能看到裂开的气孔。

2. 准备酵种的同时，开水浸泡谷物，盖上盖子一起过夜

3. 第二天酵头发酵完成后，混合主面团配料，酵头，谷物，搅拌均匀（极其沾手，建议上mixer。放入涂油的容器室温发酵2h，并在一小时的时候进行一次折叠（手沾水，轻轻捞起面团对折几次，因为spelt筋度比较脆弱，黑麦🈚️筋度，这一步手感很不好）
   
   （涂油还是比较必要的，粘得厉害）

4. 一发结束，在操作台上撒粉把面团倒出来，整形。（建议刮板推动面团折叠成型）
   （张力严重不够的话，整成团子后静置十分钟再整形一次）

5. 篮子撒够粉（我用的垫布，撒了很多粉），装入面团，接缝朝下，二发45分钟。
   （作者强调别看时间看面团状态）

6. 提前20min，烤箱预热260。
   面团轻轻倒在烘焙纸上。
   准备烤时，烤盘下层烤盘倒入烧开的水，放入面团，迅速关门（顶住一会儿），温度调至230摄氏度，烤约40分钟
   

7. 裂痕

8. spelt和黑麦的颜色

9. 原配方