波兰种谷物黑麦欧包

用料  

波兰种谷物黑麦欧包的做法  

1. 粉+水混合至无干粉，盖保鲜膜水合2小时。

2. 2小时后加入波兰种和酵母，抓拌均匀，盖膜醒30分钟，加入盐抓拌均匀醒30分钟，30分钟后进行第一次拉伸；盖膜醒30分钟后第二次折叠拉伸；30分钟后lamination，操作台和手沾水，用刮刀辅助拉伸，每折叠一次撒谷物；盖膜醒30分钟后第四次折叠拉伸，盖膜醒30分钟后第五次折叠拉伸，室温醒2小时，2小时后面团表面和操作台撒粉倒出让面团自行脱模，轻轻拉伸对折卷起，两边捏紧，发酵篮撒粉，用保鲜袋包起进冰箱过夜冷藏。

3. 第二天早上烤箱和铸铁锅230度预热，预热好后从冰箱拿出面团，面团倒扣在油纸上，割包，放到铸铁锅里带盖烤20分钟，去盖烤25分钟。