浸泡谷物黑糖蜜全麦餐包

冷藏发酵与整形创意借鉴于Cecilia优雅过生活的免揉芝麻面包
想必大家对冷藏发酵都很有好感，它的优势很明显：一来是可以分段安排材料准备及两次发酵时间，更好地将碎片时间得以利用；二来面团经过低温（4°C）的缓慢发酵（10h以上），面团锁水力提高，不易老化。
黑糖蜜molasses，是一种甘蔗制糖时产生的副产品，含有丰富的维他命和矿物质，同时升糖指数低，是极其健康的甜味剂。多种谷物组合伴随着麸皮的麦香气，口口是惊喜。

*本方量可做小餐包9个

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用料  

浸泡谷物黑糖蜜全麦餐包的做法  

1. 谷物混合，放入不粘平底锅，用小火加热。注意不停翻拌，当闻到香味，听到连续噼啪的响声即可关火。

2. 炒好的谷物倒入碗中，立刻倒入100g冷水，充分浸泡，至水恢复常温。

3. 粉类、盐、酵母、浸泡谷物（包括液体）、剩余分量的水（预留10g）、干酵母、黑糖蜜均匀混合，手揉或用厨师机搅拌成光滑的面团，再加入橄榄油，继续揉吸收即可，不必出膜。

4. 黑糖蜜 molasses
   没有黑糖蜜可用等量枫糖代替。

5. 揉好的面团，盖上保鲜膜，室温26°C进行一发，约90分钟。

6. 一发至2倍大，手指蘸高粉戳洞，洞口不塌陷即完成。面团盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏发酵（4°C）一夜（10h左右）。

7. 早晨把面团从冰箱里拿出来，回温。压扁，排出气体，均匀等分成9份（每份约58g）。滚圆，放入烤盘，放在温暖湿润的地方，进行二发。

8. 二发完毕，表面撒上高粉，果断割口，割口处插进一小片冷藏的黄油（这步不是必须的，可以省略，二发完毕可直接入烤箱）。

9. 放入预热好的烤箱。190度，18分钟。

10. 烤完取出，烤架上冷却，外酥内软，谷物香气四溢。