黄哈儿酸菜鱼标准化做法分享

酸菜鱼是一道经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;

鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

黄哈儿酸菜鱼做法分享：

用料  

黄哈儿酸菜鱼标准化做法分享的做法  

1. 煮配菜打底：
   锅里加入600g高汤烧开,放入土豆粉氽透,加入酸菜焯透捞出放入盘中打底

2. 调酸菜鱼汤：
   锅中放入黄哈儿酸菜酱熬开，打出残渣

3. 下鱼片：
   小火依次放入鱼片氽熟，捞出铺在配料

4. 炝油：
   将蒜泥洒在鱼片上，150g色拉油烧至200度下入干辣椒,迅速淋在鱼片上即可

小贴士

1、成品鱼片：将鱼片提前自然解冻
2、黄谭酸菜改刀：将黄谭酸菜改刀成长宽各4cm薄片
3、土豆粉：土豆粉拆袋备用
4、高汤：鸡架骨头吊高汤一份需要600g