能开店的~杭州小笼包
- 菜谱
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杭州小笼包的味道很接近了[呲牙],主要就是油炸葱姜末,甜面酱,生抽,老抽,蚝油,糖,十三香,香油,肉馅搅拌的时候加水,鸡精,一点淀粉。就是包的不好看,儿子超爱,吃了5个,还不忘说给爸爸留两个。
用料
发面 | |
面粉 | 750克 |
水 | 400克 |
酵母 | 5克 |
碱面(可不加) | 2克 |
馅 | |
猪肉馅 | 500克 |
大葱 | 2根 |
淀粉 | 1勺 |
水、香葱末 | 300克、适量 |
鸡精、盐 | 各5克 |
调馅的油炸调料: | |
油 | 适量 |
香油 | 2勺 |
十三香 | 1勺 |
葱姜末 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 10克 |
葱伴侣甜面酱 | 1袋 |
能开店的~杭州小笼包的做法
先做油炸调料:锅中加食用油和香油,温5成热,加葱姜末,炸软,加其他所有调料拌匀炸熟关火放凉。
肉馅中加水,淀粉,盐,葱末拌匀。
肉馅中再加炸好的调料拌匀上劲儿。(可以冰箱冷藏一会儿,包出的汤汁多。)
最好加点香葱末(左图),我单独弄点调好的肉馅,另调了点韭菜肉馅(右图)。
面粉加水,酵母,碱面和好,醒发2小时,切小剂子,可以按平时包包子的方法包好。
水开蒸8分钟即可。
味道很棒的。
就是包的不好看,儿子超爱,吃了5个,还不忘说给爸爸留两个[愉快]
包子包法每个人的手法不同,按自己的包法就可以。
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