传统法国菜谱略改 小洋葱白酒淡菜/贻贝/青口 Moules marinière

第一盘la moules-frites在1875年出现在餐桌上，是比利时和和法国北部的传统主菜，通常是每人一公斤的贻贝，所以也是每人一盘的les Moules marinière。若作为前菜食用呢，可以配合切片白面包或者切片法棍Baguette。

本菜单综合了两个四人份的原法语的菜谱，换成适合一人or两人食用的份量。非常简单且快速，又适合多个场合。

用料  

传统法国菜谱略改 小洋葱白酒淡菜/贻贝/青口 Moules marinière的做法  

1. 原菜单使用了新鲜的欧芹以及红洋葱。由于使用了家里原有的食材，所以将红洋葱更换成白洋葱，新鲜原根欧芹换成干欧芹碎，香味会差一点儿。另外购买欧芹会增加做菜的成本和时间，如果是请朋友来作客，建议不改动，使用新鲜的欧芹根

2. 1.红椒切五分之一块，将其切碎
   2.喜欢一点儿辣味的，可以稍微切一点指天椒。
   3.一瓣蒜切沫或者切片
   4.切两片姜

3. 所用的青口贝的品质并不是很适合该做法的款式，建议购买稍微大一点，颜色偏青的。
   用水冲洗几遍，并放在干净水里泡30分钟。
   之后拔掉水草，可以用小刀划掉壳上的附着物，再用清水清洗干净。

4. 热锅下油，等油热了，倒入些许橄榄油，需要够炒香所有食材。热完锅把火候调小，电炉用4档左右。（根据自己家的锅决定）
   
   按顺序放入食材炒香：姜片—洋葱碎—蒜末—红椒
   
   再下青口翻炒。

5. 翻炒两分钟左右，下白葡萄酒。不需要没过青口贝，因为青口会出水，而且白葡萄酒太多，味道会有点儿冲，量大概在一酒杯。
   
   焖五分钟后，把青口捞出。（不一定是五分钟，看自己锅和火候，只要开口即可）
   
   留下汤汁，关小火

6. 接着把提前十分钟放于室温的黄油与些许面粉混合后，放入汤汁里，拌匀。

7. 接着分别放入黑椒末，欧芹末，百里香末。
   稍微煮开出香味即可。

8. 将再煮过的汤汁，倒入青口贝即可。
   出锅前记得放一点盐噢。

小贴士

1.葡萄酒用的干白，酸度和甜度适中。
2.传统法语菜谱使用的是黄油去炒香食材，但个人更喜欢橄榄油和黄油以及白葡萄酒的碰撞
3.原法语菜谱菜单没有红椒，姜，所以可放可不放。
4.欧芹和百里香不好买的，可以替换成芹菜。
5.锅建议用大口28寸左右的平口锅