嘟团长清蒸狮子头

我团说：是狮子头本头。

用料  

嘟团长清蒸狮子头的做法  

1. 实在要动手细切。可以再大粒些，黄豆大小，口感更好。绞肉机或者现成的肉馅，口感差得多，做四喜丸子还行。

2. 葱姜泡水少许，分批打进肉馅，用力搅打至少十分钟。时间短起胶度低，后面容易散。
   喜欢马蹄啊藕啊什么的，可以斩粒加进去。我本来要加藕，是真忘了。
   两茶匙盐做底味，可以加黑胡椒/白胡椒少许。最后加干粉，继续搅打一会，起胶上劲。

3. 坐水，把葱姜一起煮开，加两三匙料酒。
   所有肉馅团四个丸子。多次摔打，务必团紧。水开放丸子，煮开改中小火顶着，打沫务尽，大概十余分钟。

4. 另起蒸锅坐水。丸子分碗，加原汤宽汤，找口，蒙保鲜膜，水开蒸100分钟。打开保鲜膜，各碗加一片白菜和（被我忘记的）藕，接着蒸十分钟，关火虚蒸十来分钟。

5. 冬天有口鲜汤，热热热热的，早上切肉一个小时也值得了。